[发明专利]一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺

权利要求书

1.一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺，其特征在于，所述糖醋鱿鱼罐头的制备工艺包括以下步骤：

（1）预处理：将新鲜或冷冻并经解冻的鱿鱼，去皮、内脏、眼球和嘴，然后将鱿鱼的胴体、头和须清洗干净得到鱿鱼原料，备用；

（2）浸泡处理：将步骤（1）得到的鱿鱼原料在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为：食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水；

（3）漂洗：将步骤（2）浸泡处理后的鱿鱼切条，然后用质量浓度为1.0-1.5%的柠檬酸冰水溶液漂洗30-80min，最后清水洗净沥干；

（4）蒸煮：将步骤（3）漂洗后的鱿鱼放入蒸煮容器中，用蒸煮液蒸煮5-15min；

（5）糖醋汁的制作：糖醋汁由以下重量份数计的各组分制成：食用调和油3-5份，酒糟3-5份，白糖10-15份，陈醋3-4份，葱姜汁2-4份，酱油1-2份，五香粉1-2份，食盐2-3份，鸡精1-3份，水20-30份；糖醋汁的制备步骤为将糖醋汁的各组分一起放入锅中熬制5-15min，得到糖醋汁；

（6）上汁：将步骤（5）制作的糖醋汁加入到步骤（4）蒸煮后的鱿鱼中，糖醋汁与鱿鱼的重量比为1:6-8，然后搅拌使其混合均匀，得到糖醋鱿鱼；

（7）装罐：将步骤（6）上汁得到的糖醋鱿鱼装罐并加热封口；

（8）灭菌：将步骤（7）装罐的糖醋鱿鱼高温灭菌，冷却后得糖醋鱿鱼罐头成品。

2.根据权利要求1所述的一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺，其特征在于，步骤（4）中的蒸煮液由以下重量百分比的各组分组成：食盐1.5-2.5%，料酒2-3%，迷迭香0.5-1.1%，橄榄1-5%，余量为水。

3.根据权利要求1或2所述的一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺，其特征在于，步骤（2）浸泡处理的复合磷酸盐为焦磷酸盐、三聚磷酸盐和六偏磷酸盐的混合物。

4.根据权利要求3所述的一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺，其特征在于，焦磷酸盐、三聚磷酸盐和六偏磷酸盐的混合物的重量比为1-3:1-3:1-3。

5.根据权利要求1或2所述的一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺，其特征在于，步骤（2）浸泡处理中超声波的频率为35-55KHz。

6.根据权利要求1或2所述的一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺，其特征在于，步骤（8）灭菌的温度为118-121℃，时间为20-30 min，灭菌后冷却至30-40℃，得糖醋鱿鱼罐头成品。

7.根据权利要求1或2所述的一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺，其特征在于，步骤（2）浸泡处理中鱿鱼原料和浸泡液的重量比为1:1-3。