[发明专利]一种滋阴补阳皮蛋

说明书

技术领域    

本发明涉及一种蛋品及其加工方法，特别是一种滋阴补阳皮蛋及其制作方法。

背景技术    

皮蛋为我国特有的蛋加工食品，也是我国重要的传统食品之一，以其营养丰富，风味独特，吃法简单多样，能久放不坏而受到广大消费者喜爱。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

现有的皮蛋仅仅是一种食品而已，除了它本来具有的功能外，没有其它功能。

专利号200510018414.8公开了“一种皮蛋研制剂”，用竹叶、生石灰、食用纯碱、食用盐制作皮蛋。专利号01108638.6公开了“皮蛋的制备方法”，用碳酸钠、氧化锌、氯化钠、氢氧化钠或/和氢氧化钙、紫草、甘松、五加皮、党参、黄芪、丁香、草果、小香、香草、排草、灵草制作皮蛋。这些方法加工的皮蛋也有一些补益作用。

发明内容    

本发明所要解决的技术问题是提供一种采用含有滋阴补阳功效的中草药的料液和料泥加工的具有滋阴补阳功效的皮蛋的制作方法，以满足人们的健康饮食需要。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种滋阴补阳皮蛋，由料液浸泡和料泥封裹而成，其特征在于在温度为20-25℃的恒温室中将鸭蛋浸泡于同等重量份的料液中10-15天，然后将鸭蛋取出用料泥封裹20-25天。

所述的料液是按照重量比将枸杞子10-15份、地骨皮10-15份、甘菊10-15份、牛膝10-15份、石菖蒲10-15份、远志10-15份、生地10-15份、杜仲10-15份、菟丝子10-15份、沙苑子10-15份、怀牛膝10-15份、覆盆子10-15份、仙茅10-15份、仙灵脾10-15份、丁香10-15份、氧化锌20-25份、食盐200-250份、水40000-50000份混合烧开，然后静置浸泡90-120min，最后加入生石灰3500-4000份并充分搅拌溶解而成。

所述的料泥是将枸杞子10-15份、地骨皮10-15份、甘菊10-15份、牛膝10-15份、石菖蒲10-15份、远志10-15份、生地10-15份、杜仲10-15份、菟丝子10-15份、沙苑子10-15份、怀牛膝10-15份、覆盆子10-15份、仙茅10-15份、仙灵脾10-15份、丁香10-15份、氧化锌20-25份、食盐200-250份粉碎后倒入4000-5000份水中混合烧开，然后加入生石灰3500-4000份、干黄泥1500-2000份充分混合和成泥浆，再放置24小时凉透。

本发明的有益效果是采用本方法制作的皮蛋凝胶完整、色泽墨绿，口味滋软，香味浓郁，制备工艺稳定，优质率高，特别是在料液和料泥中加入了枸杞子、地骨皮、甘菊、牛膝、石菖蒲、远志、生地、杜仲、菟丝子、沙苑子、怀牛膝、覆盆子、仙茅、仙灵脾、丁香和氧化锌可以使皮蛋具有滋阴补阳功能，人们食用这样的皮蛋后有助于提高身体健康水平。

具体实施方式   

下面结合实施例对本发明进行进一步说明。

实施例1：以制作2000只皮蛋为例。

首先制作料液，将枸杞子:100g、地骨皮100g、甘菊100g、牛膝100g、石菖蒲100g、远志100g、生地100g、杜仲100g、菟丝子100g、沙苑子100g、怀牛膝100g、覆盆子100g、仙茅100g、仙灵脾100g、丁香100g、氧化锌200g、食盐2kg、水400kg混合烧开，然后静置浸泡90min，最后加入生石灰35kg，充分搅拌溶解，即做成料液。

然后制作料泥，枸杞子:100g、地骨皮100g、甘菊100g、牛膝100g、石菖蒲100g、远志100g、生地100g、杜仲100g、菟丝子100g、沙苑子100g、怀牛膝100g、覆盆子100g、仙茅100g、仙灵脾100g、丁香100g、氧化锌200g、食盐2kg粉碎后倒入40kg水中，混合烧开，然后加入生石灰35kg，干黄泥15kg，充分混合和成泥浆，再放置24小时凉透，即成料泥。

精选鲜鸭蛋2000只，洗净后在温度为20-25℃的恒温室中将鸭蛋浸泡于同等重量份的料液中10天，然后将鸭蛋取出用料泥封裹，即将鸭蛋在料泥中滚动，使料泥充分包裹鸭蛋，再放入框内的塑料袋中，每隔一层时洒一些谷壳，放满后密封，25天后即可。

实施例2：以制作2000只皮蛋为例。