[发明专利]糙米汁原液及其制取方法和糙米汁饮料及其制取方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料原液和饮料及其各自的制取方法，尤其涉及一种农产品饮料原液和饮料及其各自的制取方法。

背景技术

我国的稻谷年产量为1.85亿吨，居世界首位，占世界总产量的37%，约为印度的二倍、日本的十倍，但在加工总量和加工水平方面，与世界先进水平相比还存在较大差距。粮食安全不仅仅是数量型安全方面，还必须提高粮食深加工，开发新产品，由数量型向质量型安全转变；而且消费者对粮食品种及质量要求日益提高，随着人民生活水平由温饱型向小康型过度，对粮食的消费要求也日趋多样化、优质化，因此粮食生产结构性矛盾日益突出。晚籼稻和粳稻加工成精白米的出米率分别约为64%和70%，而食用糙米则分别约为78%和83%，即糙米其出米率比精米高出10％，产量即增加一成；而且糙米中约64%的营养元素都积聚于占糙米重量10%的糠层和胚芽中，将其舍弃无疑是对有效资源的极大浪费，相当于每年抛弃960万吨高营养物质，这些营养物质的价值保守估计也会超过1000亿元。

糙米是稻谷砻谷后仍保留着一些外层组织如皮层、糊粉层和胚芽的产品。糙米中的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素含量均比大米高，特别是糙米中含有丰富的亚油酸、维生素E和维生素B，具有降低血中胆固醇、防止高血压、防癌及吸收中性脂肪的作用。糙米中还含有丰富的保健功能因子，如谷胱甘肽(GSH)、γ-谷维醇、γ-氨基丁酸(GABA)、米糠脂多糖。据中国医学科学院卫生研究所分析，糙米中含糖类75％，蛋白质7％～8％，脂肪24％～26％，并含有丰富的B族维生素及铁、钙、锌等矿物质。据报道，糙米加工成大米时，维生素Bl、B3、B6分别损失80％、67％、90％，锰和磷各损失50％，同时还有60％的铁和全部的膳食纤维及必需脂肪酸损失，这无疑是营养物质的巨大流失。在美国，糙米有“褐色米”之美称，食用糙米在发达国家已形成一股不小的浪潮。最有权威的研究者、营养专家和成人病学者都极力推荐未精制谷物。由此可见，糙米作为高价值营养食品的地位已得到认可。糙米有助于人类的健康及营养吸收，是健康美体、美肤的理想纯天然食品，具有极高的开发利用价值。有学者预言，糙米食品将成为21世纪的主食。

现阶段对糙米的加工有其初级加工产品，也有深加工产品。有糙米粉、糙米茶、糙米饼干、糙米蛋糕、糙米桃酥、发芽糙米等，但未见多步酶解法制取糙米汁饮料的研究报道。日本作为米制品最发达的国家，已开发研制出多种糙米食品，如速食糙米粉、糙米面包、糙米茶、富含维生素糙米饮料、糙米浓缩营养滋补饮料、糙米发芽饮料、糙米健康饮料、糙米葡萄酒、发芽糙米酒、富含γ-氨基丁酸糙米胚芽保健食品、糙米芽酱汁、糙米精、日本常用的调料——味噌、糙米制取葡萄酒等。国内研究者已意识到糙米及其相关制品研究与开发的现实作用。现在国内市场上有福娃糙米饼、膨化糙米粉、五谷冲剂、谷粒饮料、可吸的粗粮饮料等，这些产品慢慢进入千家万户，人们已意识到糙米的功能保健作用。