[发明专利]糙米汁原液及其制取方法和糙米汁饮料及其制取方法

权利要求书

1.一种糙米汁原液，所述糙米汁原液的主要成分为水，并包括以下质量浓度的各组分：

水解氨基酸        8.5%～11.4%，

游离氨基酸        0.58%～0.82%，

还原糖            7.8%～8.85%，和

纤维素            0.1%以下。

2.一种如权利要求1所述糙米汁原液的制取方法，包括以下步骤：将糙米经过清洗、晾干、烘烤、粉碎、调浆、糊化后得到均匀糊状溶液，将所述均匀糊状溶液依次经过第一步淀粉酶酶解、第二步纤维素酶酶解、第三步糖化酶糖化和蛋白酶水解同时作用后得到糙米汁原液初产品，再对所述糙米汁原液初产品依次进行灭酶、冷却、离心后取上清液即为糙米汁原液。

3.根据权利要求2所述的制取方法，其特征在于：所述烘烤温度范围为150℃～200℃，烘烤时间为10min～20min；所述糊化时的温度控制为90℃～95℃。

4.根据权利要求2所述的制取方法，其特征在于：所述粉碎采用冲击式高速旋转粉碎机进行，得到平均粒度为30μm以下的微粉状糙米粉以待调浆；调浆时所述微粉状糙米粉和水的质量比为1︰（10～15）。

5.根据权利要求2、3或4所述的制取方法，其特征在于：所述淀粉酶酶解，是指向所述糊状溶液中加入淀粉酶并在90℃～95℃温度下处理25min～30min，所述淀粉酶为α-淀粉酶，所述淀粉酶的添加量为所述糙米质量的0.6‰～0.8‰。

6.根据权利要求2、3或4所述的制取方法，其特征在于：所述纤维素酶酶解，是指向淀粉酶酶解后的产物中加入纤维素酶并在50℃～60℃温度下处理30min～60min，所述纤维素酶的添加量为所述糙米质量的0.2‰～0.4‰。

7.根据权利要求2、3或4所述的制取方法，其特征在于：所述蛋白酶和糖化酶同时作用是指向纤维素酶酶解后的产物中加入糖化酶和蛋白酶并在50℃～60℃温度下作用3h～4h；所述蛋白酶为中性蛋白酶，所述中性蛋白酶添加量为所述糙米质量的0.2‰～0.4‰，所述糖化酶添加量为所述糙米质量的1‰～3‰。

8.根据权利要求2、3或4所述的制取方法，其特征在于：所述灭酶，是指将所述糙米汁原液初产品煮沸10min～15min。

9.一种糙米汁饮料，所述糙米汁饮料的主要成分为水，其特征在于：所述糙米汁饮料包括以下质量百分比的各组分：

所述糙米汁饮料中可溶性固形物含量为7.5Brix～8.5Brix，pH值为4.2～4.5。

10.一种如权利要求9所述的糙米汁饮料的制取方法，包括以下步骤：

（1）混合：采用权利要求1所述的或权利要求2～8中任一项所述制取方法得到的糙米汁原液，按权利要求9所述质量百分比组成分别加入蔗糖、柠檬酸、苹果酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单甘酯和乙基麦芽酚，搅拌均匀得到混合液；

（2）均质：采用低压高压相结合的二次均质法将步骤（1）中的混合液进行细化、混合得到混合糙米汁饮料，第一次均质压力为25MPa～28MPa，第二次均质压力为38MPa～40MPa；

（3）脱气：将步骤（2）得到的混合糙米汁饮料真空脱气，脱气压力控制在10MPa～15MPa，脱气时间为10min～15min；

（4）杀菌：在115℃～128℃温度下高温瞬时杀菌，得到糙米汁饮料。