[发明专利]一种即食腊肉金针菇及其制作方法

权利要求书

1.一种即食腊肉金针菇，其特征在于，其原料组分及重量配比为：

金针菇     100份

腊肉       2-50份

食用油     5-30

食盐       1-5份

白糖       0-3份

辣椒       0.2-8份

香辛料     0.1-4份

味精       0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的即食腊肉金针菇的制作方法，将上述重量份的原料按如下步骤操作：

（1）挑选：将金针菇挑选异物，并清洗干净；

（2）杀青：将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；

（3）冷却：杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；

（4）红油的制作：使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；

（5）腊肉切碎：将腊肉切碎，使用低温 油炸熟化，油炸温度102-105度；

（6）拌料：将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀；

（7）包装：将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；

（8）杀菌：将装袋或者装瓶后的产品杀菌。