[发明专利]牛肚木耳干制加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种木耳的加工方法，特别涉及一种牛肚木耳干制加工方法。

背景技术

木耳指木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机，重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。

现有技术中，干燥木耳的方法一般为在太阳下暴晒，采用暴晒的方法进行干燥所需的时间长，并且在此过程中需要将木耳铺开，占用空间大，且耗费人力，最关键在于用此方法得到的木耳色泽差。

因此，需要一种木耳干制加工方法，能够克服上述方法的不足，实现木耳的快速干燥，并且采用本方法对木耳进行加工，应能显著改善木耳的食用口味,又能更有效地保存木耳产品外观、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高、制作工艺较简单、成本又低的特点。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种牛肚木耳干制加工方法，能够实现牛肚木耳的快速干燥，并且采用本方法对牛肚木耳进行加工，应能显著改善牛肚木耳的食用口味,又能更有效地保存牛肚木耳产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案:

    一种牛肚木耳干制加工方法，包括如下步骤：

a.将洗净的牛肚木耳首先在125℃的条件下初步干燥90—110min，然后在70℃的条件下再次干燥40—55min；

b.将步骤a所得的经过两次干燥的牛肚木耳于温度为40—44℃、湿度为19—22%的条件下放置100—140min后，得到所需的牛肚木耳产品。

   本发明的有益效果是：本发明的牛肚木耳干制加工方法，改变了传统的制做方法，首先将牛肚木耳依次置于两种不同的温度的环境中进行干燥，初步干燥温度较高，再以较低温度进行干燥，通过干燥温度与时间的设定，使牛肚木耳成分不被破坏的同时使所含水量能够快速达到所需标准，因干燥时间短，牛肚木耳表皮皱褶产生少，而经过两次干燥的牛肚木耳再置于特定温度与湿度的环境中静置，牛肚木耳受湿度与温度影响，其所含的水分与表面性状会再度自行调整，使最终产品的色泽均匀、成色好，水分含量一致；本发明的方法能够实现牛肚木耳的快速干燥，并保障牛肚木耳的内外品质，本方法的整个过程中不采用任何辅助化学药剂，对人体安全，对环境无影响。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到启发。

 

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例1

本实施例的牛肚木耳干制加工方法，包括如下步骤： 

a.将洗净的牛肚木耳首先在125℃的条件下初步干燥90min，然后在70℃的条件下再次干燥55min；

b.将步骤a所得的经过两次干燥的牛肚木耳于温度为40℃、湿度为19%的条件下放置130min后，得到所需的牛肚木耳产品。

需要说明的是，本步骤中，牛肚木耳的放置时间为100—140min之间均可实现本发明的目的，本步骤的放置时间还可以在140min以上，但放置时间过久会延长加工时间，不利于提高生产效率。本实施例制得的牛肚木耳产品，每500g牛肚木耳的含水量为0.78g。

实施例2

本实施例的牛肚木耳干制加工方法，包括如下步骤： 

a.将洗净的木耳首先在125℃的条件下初步干燥100min，然后在70℃的条件下再次干燥45min；

b.将步骤a所得的经过两次干燥的木耳于温度为42℃、湿度为20%的条件下放置120min后，得到所需的木耳产品。

需要说明的是，本步骤中，牛肚木耳的放置时间为100—140min之间均可实现本发明的目的，本步骤的放置时间还可以在140min以上，但放置时间过久会延长加工时间，不利于提高生产效率。本实施例制得的牛肚木耳产品，每500g牛肚木耳的含水量为0.50g。

实施例3