[发明专利]清香翠绿麻辣调味酱及制作方法

权利要求书

1.一种清香翠绿麻辣调味酱，其特征在于由质量份数的如下组分组成：

青辣椒浆50～70份，青花椒浆10～30份，大蒜浆10～30份，食盐6～8份，白糖2份，味精1份，熟菜籽油30～35份。

2.权利要求1所述清香翠绿麻辣调味酱的制作方法，其特征在于依次通过下列步骤实现：

（1）将青辣椒去蒂、洗净、切碎，放入煮沸的质量比浓度为0.2%～0.4%的碳酸氢钠水溶液中，100℃煮3~6分钟杀酶，捞出，用电动磨打碎成浆状，得青辣椒浆；

（2）将鲜青花椒或经过冻藏的青花椒，放入煮沸的质量比浓度为0.3%～0.5%的碳酸氢钠水溶液中，100℃煮6~8分钟杀酶，捞出，用电动磨打碎成浆状，得青花椒浆；

（3）将大蒜去皮、切碎，放入沸水中100℃煮2~5分钟杀酶，捞出，用电动磨打碎成浆状，得大蒜浆；

（4）将生菜籽油烧熟，冷却备用；

（5）按上述质量份数将青辣椒浆、青花椒浆、大蒜浆、食盐、白糖、味精和熟菜籽油混合均匀并通过胶体磨细粒化，灌装入瓶、封口；

（６）将封口后的麻辣调味酱放入沸水中，100℃煮8～10分钟杀菌，取出流水冷却即得清香翠绿麻辣调味酱成品。