[发明专利]一种山核桃乳及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种山核桃乳及其制作方法。

背景技术

山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20多个种。山核桃的果实具有极高的营养价值和独特的口感风味，山核桃的营养价值包括：山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；山核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，山核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；山核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；山核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；当感到疲劳时，嚼些山核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

基于山核桃具有丰富的营养价值，以山核桃为原料加工山核桃制品，使其能够具有山核桃的营养成分，并且口感细腻，香味浓郁，是本领域技术人员在山核桃加工领域面临的技术问题。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提出一种山核桃乳及其制作方法，山核桃乳具有山核桃丰富的营养成分，并且山核桃乳的口感细腻，具有独特的山核桃浓郁香味。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

一种山核桃乳，各原料组分按重量份比为：

山核桃仁35-65；

白砂糖55-65；

复合稳定剂2-3；

水900-1000。

优选地，山核桃仁35-45。

优选地，山核桃仁55-65。

一种山核桃乳的制作方法，包括以下步骤：

A、筛选山核桃仁；

B、对筛选合格的山核桃仁进行漂洗；

C、将漂洗后的山核桃仁加入砂轮磨中，同时加入热水进行粗磨；

D、粗磨后的浆液进行过滤；

E、按照权利要求1-3任一项所述的原料配比，在过滤后的浆液中加入白砂糖、复合稳定剂和水；

F、将上述浆液加入胶体磨中进行细磨，预均质；

G、进行多道均质。

优选地，步骤C中加入85-95℃的热水。

优选地，步骤C中采取三道续浆进行粗磨。

优选地，步骤F中在浆液的温度为60-65℃时进行细磨。

优选地，步骤G中进行至少2到均质。

优选地，各原料的用量分别为：

山核桃仁200公斤；

白砂糖300公斤；

复合稳定剂13公斤；

水4500公斤。

优选地，各原料的用量分别为：

山核桃仁300公斤；

白砂糖300公斤；

复合稳定剂13公斤；

水4500公斤。

基于以上技术方案的公开，本发明具备如下有益效果：

本发明公开了一种山核桃乳，各原料组分按重量份比为：山核桃仁35-65；白砂糖55-65；复合稳定剂2-3；水900-1000。上述山核桃乳的制作方法包括：筛选、漂洗、粗磨、加入配料、细磨、均质。本发明提出的山核桃乳，具有山核桃丰富的营养成分，并且山核桃乳的口感细腻，具有独特的山核桃浓郁香味。

具体实施方式

实施例1

一种山核桃乳，各原料组分按重量份比为：

山核桃仁35-45；

白砂糖55-65；

复合稳定剂2-3；

水900-1000。

一种山核桃乳的制作方法，包括如下步骤：

A、筛选：将山核桃仁中虫蛀、霉变、溢油的不合格山核桃仁筛选出来；

B、漂洗：把筛选合格的山核桃仁放入水中进行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等；

C、磨浆：把山核桃仁慢慢的加入分式沙轮磨中，同时加入85-95℃的热水进行粗磨，采取三道续浆，

D、磨好的浆液再用100目的网进行过滤分离；

E、配料：按照下面的名称和用量进行配料，在浆液中加入白砂糖、复合稳定剂和水，搅拌使其均匀；