[发明专利]芥末味薯片的制作方法

权利要求书

1.一种芥末味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

原料选择

选用新鲜优质的马铃薯为原料；

（2）原料前处理

用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；

（3）切片

将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为1-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；

护色 

将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在80-100℃，护色的时间为1-2min，然后将护色好的薯片捞出，沥干；

（5）调味

将薯片喷洒调味料进行调味；

（6）油炸

将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在2-4min，油温控制在120-135℃，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；

（7）包装

将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，

其中，所述的调味料由下列重量份的原料混合制成：芥末粉15-20，淀粉10-20，盐3-5，白糖5-10，味精3-5，辣椒粉5-10，黑胡椒粉5-10，酵母提取物1-3、菊花粉0.5-0.8、木糖醇5-10、橘皮粉0.2-0.4、姜黄粉1-2、白术粉2-3、山楂粉2-4、丹参粉1-2、丹皮粉0.5-1、姬松茸粉1-2。

2.根据权利要求1所述的芥末味薯片的制作方法，其特征在于：步骤（2）所述的去皮的时间为5 min。

3.根据权利要求1所述的芥末味薯片的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的护色液由下列重量含量的物质组成：柠檬酸1-5‰，亚硫酸氢钠1-5‰，VC 1-2‰，余量为水。

4.根据权利要求1所述的芥末味薯片的制作方法，其特征在于，步骤（5）所述的油炸所用的油为棕榈油。