[发明专利]一种利用红薯发酵生产酸奶的方法

权利要求书

1.一种利用红薯发酵生产酸奶的方法，其特征在于发酵时：往牛乳、红薯浆混合物料中接种一定量的发酵剂，缓慢搅拌使混合均匀，分装于无菌酸奶瓶中，密封，添加一定量的蔗糖，于42℃发酵3 h～5 h，酸度为70^.T～75^.T时，终止发酵。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，发酵剂的制备过程为：将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按l：1的比例接种到复原乳中，置于42℃恒温箱中培养，定期观察培养状态；如果培养液在3 h~5 h内凝固均匀，无乳清析出或只有微量析出，且无气泡和异常颜色者，将其接种到下一培养液中继续驯化；依次下去，直至乳酸菌适合复合的环境，将驯化好的菌种扩大培养作为发酵剂使用。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其特征在于红薯浆的制备过程为：取优质新鲜红薯，清洗表面污物，去皮，切成1cm左右小方块；按照料液比为1:3，掺水将红薯打成浆。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，其特征在于复原牛乳制备方法为：加温水溶解奶粉，配制成8%的复原乳。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于红薯浆与牛乳的比例为5:6。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于接种量为4%。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于发酵时间为6 h。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于蔗糖添加量为9%。