[发明专利]一种菜炒饭的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种中国传统食品的加工工艺，尤其涉及对传统食品进行改良的加工工艺。

    背景技术

随着社会经济运行节奏的加快，很多职工从事的工作为朝九晚五的上、下班时间，这使得中午的午饭时间很短，一些没有食堂的单位无法满足职工中午就餐的需要，只能分散或集中采购盒饭，由于众口难调，组织者难以获得职工的一致好评。此外，盒饭进餐后的剩余垃圾较多，难于清理。

    发明内容

本发明针对以上问题，提供了一种口味清淡，营养全面的菜炒饭的加工工艺。

本发明的技术方案是：所述菜炒饭包括主料和调料，主料为熟米饭和绿色蔬菜，调料包括食用油和食盐，按以下步骤加工：

1）、将所述绿色蔬菜洗净、晾干，然后粉碎为菜末，再挤压出菜汁、待用；将挤压干的菜末待用；

2）、将所述菜汁加入所述籼米中，再加水适量的水煮制为籼米饭；煮熟后，制得绿色籼米饭，随即划松，置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30℃，待用；

3）、取粳米加水煮制为粳米饭；煮熟后，随即将粳米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30℃，待用；

4）、取将步骤2）制得绿色籼米饭2份、步骤3）制得的粳米饭2-3份和步骤1）制得的菜末0.5-2份置入容器中，均匀搅拌，制得所述主料；

5）、往锅中加入0.05-0.1份食用油，油温至150-180℃时，加入所述主料，食用盐，制得。

所述菜炒饭还包括配料，所述配料包括鸡蛋。

所述菜炒饭制得后，冷却、分装，制得速食菜炒饭。

本发明改变了现有技术中采用单一稻种（米种）烹制炒饭，进而使得进食炒饭时口感、嚼劲单一的现状。利用粳米的粘性，增加了炒饭在进食时的松软感；同时粳米的粘性在确保炒饭“粒粒松而不散”，饭粒间既具有一定的粘性，又不至于相互粘黏。在“松硬有度”方面，由于粳米和籼米硬度的差异，形成了有层次的口感和嚼劲。菜汁浸润籼米后，使得籼米呈现淡绿色，配合菜末的深绿色，粳米的纯白色，能通过观感提升食欲。本发明的菜炒饭口味清淡、营养全面、观感佳美。

具体实施方式

本发明的技术方案是：所述菜炒饭包括主料和调料，主料为熟米饭和绿色蔬菜，调料包括食用油和食盐，按以下步骤加工：

1）、将所述绿色蔬菜洗净、晾干，然后粉碎为菜末，再挤压出菜汁、待用；将挤压干的菜末待用；

2）、将所述菜汁加入所述籼米中，再加水适量的水煮制为籼米饭；煮熟后，制得绿色籼米饭，随即划松，置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30℃，待用；

3）、取粳米加水煮制为粳米饭；煮熟后，随即将粳米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30℃，待用；

4）、取将步骤2）制得绿色籼米饭2份、步骤3）制得的粳米饭2-3份和步骤1）制得的菜末0.5-2份置入容器中，均匀搅拌，制得所述主料；

5）、往锅中加入0.05-0.1份食用油，油温至150-180℃时，加入所述主料，食用盐，制得。

所述菜炒饭还包括配料，所述配料包括鸡蛋。

所述菜炒饭制得后，冷却、分装，制得速食菜炒饭。