[发明专利]一种休闲型发芽蚕豆食品制作工艺及其产品

权利要求书

1.一种休闲型发芽蚕豆食品的制作工艺，其特征在于：以蚕豆为主要原料，经低氧-盐联合胁迫下发芽、局部去皮和油炸等工序，制得富含γ-氨基丁酸(GABA)等保健成分的休闲食品。

2.根据权利要求1所述休闲型发芽蚕豆食品的制作工艺，其特征在于：

(1)蚕豆发芽

前处理：取干蚕豆籽粒5～10kg，经挑选除杂后，以1％的次氯酸钠溶液浸泡消毒20～30min，于去离子水中浸泡吸水6～12h，然后用去离子水冲洗3～5次，置于发芽箱内发芽；

正常发芽：16～40℃避光发芽2天，每4h淋水一次；

低氧-盐胁迫发芽：正常发芽2天的蚕豆置于发芽箱中通气避光发芽2～5天；培养液溶氧浓度为5～20mg/L，发芽温度为18～40℃，培养液中NaCl浓度为30～150mmol/L；每12h更换一次培养液；

(2)去皮和油炸

发芽蚕豆经清洗后，局部去皮(腰间留5～8mm“玉带”形状种皮)，采用公知的真空油炸方法炸至酥脆。

3.根据权利要求1或2所述制备工艺制得的保健型休闲蚕豆，产品色泽淡黄、口感酥脆、略带咸味。