[发明专利]牛肉干的制作工艺无效
| 申请号： | 201210183728.3 | 申请日： | 2012-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN102697089A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 余贤均 | 申请（专利权）人： | 余贤均 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李世喆;曾章沐 |
| 地址： | 405400 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛肉干 制作 工艺 | ||
1.牛肉干的制作工艺，其特征在于，其中包括以下步骤：
将牛肉块用清水进行第一次煮制；
将所述第一次煮制后的牛肉块进行切片；
将所述切片后的牛肉片加调味料进行第二次煮制；
将所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度温度下炒制3.5-4小时；
将炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%-30%的水分。
2.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述炒制的温度为110-120度。
3.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述烘干包括：烘干至牛肉中留有25%的水分。
4.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述将牛肉块用清水进行第一次煮制之前，该方法进一步包括：
对所述牛肉块进行漂洗。
5.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述第一次煮制包括：
以80-100度的温度煮制30-40分钟。
6.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述第二次煮制包括：
以80-100度的温度煮制30-40分钟。
7.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述切片后的牛肉片为3x1.5X0.3cm-4x2x0.3cm的长片形。
8.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述调味料包括：盐、糖、八角、花椒、姜、香叶、胡椒、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂中的任意一种或多种。
9.根据权利要求1-8任意一项所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述牛肉为纤维纹理一致的牛肉。
10.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述切片包括：顺着牛肉的纹理切片。
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