[发明专利]基于发酵的食用鱼加工方法无效
| 申请号： | 201210171192.3 | 申请日： | 2012-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN102726761A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 彭德光 | 申请（专利权）人： | 重庆乡谊农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 秦力军 |
| 地址： | 402675 重*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 基于 发酵 食用 加工 方法 | ||
1.基于发酵的食用鱼加工方法，其特征在于，具体步骤为：将腌制好的鱼，加入佐料在20-30℃条件下进行发酵，发酵时间为70-140小时，得食用鱼，所述佐料中含有白酒。
2.根据权利要求1所述的食用鱼加工方法，其特征在于，选取去鳞和内脏之后的鱼洗净，加入食用盐腌制，食用盐的添加量相当于所述鱼重量的1-10％。
3.根据权利要求2所述的食用鱼加工方法，其特征在于，食用盐腌制所述鱼的时间为10-72小时。
4.根据权利要求1所述的食用鱼加工方法，其特征在于，在发酵前，将腌制好的鱼在密闭的空间中烟熏70-140小时。
5.根据权利要求4所述的食用鱼加工方法，其特征在于，所述烟熏过程中采用的烟熏料为柏木。
6.根据权利要求5所述的食用鱼加工方法，其特征在于，所述烟熏过程中采用的烟熏料为柏木和茶叶，按重量比为10-15∶1混合。
7.根据权利要求5所述的食用鱼加工方法，其特征在于，所述佐料按重量份计由以下组分组成：八角3-6份，红米12-18份，桂皮粉末0.5-1.5份和白酒15-25份。
8.根据权利要求7所述的食用鱼加工方法，其特征在于，所述佐料按重量份计由以下组分组成：八角5份，红米15份，桂皮粉末1份和白酒20份。
9.根据权利要求7所述的食用鱼加工方法，其特征在于，所述佐料与所述鱼的重量比为3-5∶100。
10.根据权利要求1所述的食用鱼加工方法，其特征在于，在熏制完成后，将鱼切成3-5厘米长度的鱼块，再添加所述佐料发酵，发酵完成后将所得食用鱼进行真空包装。
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