[发明专利]一种紫山芋豆腐及其制作方法

权利要求书

1.一种紫山芋豆腐，其特征在于：所述紫山芋豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　            79.5-81.5%；

大豆 　          13.5-14.5%； 

紫山芋汁 　      4.5-6.5%；

葡萄糖酸-δ-内酯　 0.2-0.3%。

2.一种采用权利要求1所述的紫山芋豆腐的原料配方制作紫山芋豆腐的方法，包括将豆浆加热至98-100℃，冷却至30℃后与紫山芋汁混合均匀后加入葡萄糖酸-δ-内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到紫山芋豆腐。

3.根据权利要求2所述的制作紫山芋豆腐的方法，其特征在于： 包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。

4.根据权利要求3所述的制作紫山芋豆腐的方法，其特征在于：将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。

5.根据权利要求2所述的制作紫山芋豆腐的方法，其特征在于：将所述均质液包装后再进行灭菌。

6.根据权利要求2或5所述的制作紫山芋豆腐的方法，其特征在于：所述灭菌的条件为85-88℃下加热30-35分钟。

7.根据权利要求2所述的制作紫山芋豆腐的方法，其特征在于：所述冷却定型的条件是在温度采用小于或等于25℃的冷却水中进行冷却30-35分钟。