[发明专利]一种海绵豆干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆干及其制作方法，特别涉及一种海绵豆干及其制作方法，属于风味食品加工技术领域。

背景技术

大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必需的高蛋白、必需氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百叶，由于蛋白质高于鸡、瘦肉，是一种营养丰富的食品，目前豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加凝固剂（如：卤水、石膏）成嫩豆腐，再经挤压成豆干。

发明内容

本发明提供一种海绵豆干及其制作方法。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种海绵豆干，所述海绵豆干的原料配方主要由下列质量百分含量的材料组成：

水 　            54-56%；

大豆   　        39.5-41.5%； 

食盐     　      2-2.4%；

味精          　 0.9-1.3%；

凝固剂           0.25-0.35%；

食用植物香料     0.15-0.25%。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作海绵豆干的方法， 包括：

煮浆：将豆浆加热至98-100℃得到热豆浆；

点浆：向热豆浆中加入凝固剂并混合均匀，静置后凝固得到豆花；

浇模压制：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；

分切：将豆干胚切割成块状的豆干块；

出白：将豆干块放入水温为80~88℃的热水槽中得到出白豆干块；

卤制：向煮沸的卤水中加入所述出白豆干块进行卤制得到海绵香干，其中所述卤水为水和食用植物香料的混合物。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯、卤水或者石膏。

2、上述方案中，所述食用香料选自葱、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋葱、丁香、香果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蔻、芫荽、芥末、杏仁。

3、上述方案中，包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。

4、上述方案中， 将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。

5、上述方案中，包括对冷却的海绵豆干进行包装。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明的豆干口感更具韧性，产品的质量更高。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种海绵豆干及其制备方法

一种海绵豆干，所述海绵豆干的原料配方主要由下列质量百分含量的材料组成：

水 　            54-56%；

大豆   　        39.5-41.5%； 

食盐     　      2-2.4%；

味精          　 0.9-1.3%；

凝固剂           0.25-0.35%；

食用植物香料     0.15-0.25%。

参见附图1所示，制作海绵豆干的方法，包括：

煮浆：将豆浆加热至98-100℃得到热豆浆；

点浆：向热豆浆中加入凝固剂并混合均匀，静置后凝固得到豆花；

浇模压制：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；

分切：将豆干胚切割成块状的豆干块；

出白：将豆干块放入水温为80~88℃的热水槽中得到出白豆干块；

卤制：向煮沸的卤水中加入所述出白豆干块进行卤制得到海绵香干，其中所述卤水为水和食用植物香料的混合物。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯、卤水或者石膏。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述食用香料选自葱、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋葱、丁香、香果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蔻、芫荽、芥末、杏仁。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。