[发明专利]一种含禽蛋蛋白粉的泡芙及其制备方法

权利要求书

1.一种含禽蛋蛋白粉的泡芙，包括重量百分比的组分如下：

禽蛋蛋白粉30％-60％；

淀粉10％-30％；

预处理淀粉10％-30％；

碳酸氢铵2％-5％；

以上各组分之和为100％。

2.根据权利要求1所述的含禽蛋蛋白粉的泡芙，其特征在于：还包括如下重量百分比的组分，β-环状糊精1％-10％；纤维素1％-4％；乳清蛋白1％-4％；盐0.2％-0.8％。

3.根据权利要求1或2所述的含禽蛋蛋白粉的泡芙，其特征在于：所述禽蛋蛋白粉来源于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋之一或其组合。

4.根据权利要求1或2所述的含禽蛋蛋白粉的泡芙，其特征在于：所述淀粉来源于玉米、红薯、木薯、土豆、小麦、菱角、莲藕、荸荠之一或其组合。

5.根据权利要求1或2所述的含禽蛋蛋白粉的泡芙，其特征在于：所述预处理淀粉为预糊化淀粉、酸变性淀粉或羟丙基淀粉。

6.根据权利要求1或2所述的含禽蛋蛋白粉的泡芙，其特征在于：所述纤维素为结晶纤维素、小麦纤维素或棉花纤维素。

7.根据权利要求1或2所述的含禽蛋蛋白粉的泡芙，其特征在于：所述乳化蛋白为浓缩乳化蛋白或分离乳化蛋白。

8.一种如权利要求1-7任一项所述的含禽蛋蛋白粉的泡芙的制备方法，包括以下步骤：

A、打发：将上面所述的各组分充分混合均匀后，加水在食品搅拌机中搅拌打发；

B、烘烤：打发的浆料通过裱花袋按照所需形状，挤到烤盘中，置于烤炉中进行烘烤直至内部水分完全蒸干。

9.一种如权利要求8所述的含禽蛋蛋白粉的泡芙的制备方法，其特征在于：

步骤A的打发过程中以重量比1份混合料兑2-6份水的方式，放置在食品搅拌机中，使用钢丝球形搅拌桨，先用低于3000r/min搅拌1-2分钟至原料完全溶解，再使用10000-30000r/min搅拌3-10分钟至体积膨胀至原来的3-5倍。

10.一种如权利要求8所述的含禽蛋蛋白粉的泡芙的制备方法，其特征在于：

步骤B的烘烤过程分两个阶段：第一阶段为打发成形期，设定的烤炉面火温度为150-180℃，底火温度为150-180℃，烘烤时间为5-15分钟；第二阶段为干燥脱水期，设定的烤炉面火温度为200-250℃，底火温度为200-250℃，烘烤时间为20-50分钟。