[发明专利]一种蓝莓果汁饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及果汁饮料制作技术领域，特别是涉及一种蓝莓果汁饮料的制作方法。

背景技术

蓝莓（Blueberry）学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物，具有较高的营养保健功能，在美国、法国、日本等国誉为“ 黄金浆果 ” 、“神奇果”。研究表明：蓝莓除营养丰富以外，还有改善大脑记忆力，减少人体胆固醇积累，防止心脏病和尿路感染，增强胶原质，调节血糖，改善夜视和治疗腹泻等功效。

蓝莓是一种多汁的浆果，富含果胶、糖类、酚类物质以及各种内源性酶类，不耐贮存。因此，发展蓝莓果汁饮料产业对提升蓝莓产品的附加值，延长蓝莓产业链，调整农业产业结构及发展区域特色经济具有重要意义。

传统制作过程中蓝莓果汁出汁率低，生长周期长，成本较高；生产工艺采用常规热杀菌, 易褐变，严重影响成品口感与香气；由于生产过程中蓝莓特色天然香色的流失，造成了蓝莓果汁饮料独特香气的缺失与不和谐，产品特色风味不突出等问题，在一定程度上阻碍了蓝莓果汁饮料的发展。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有蓝莓果汁饮料生产过程中生产周期长，果汁出汁率低，蓝莓特色天然香气的流失与不和谐，产品特色风味不突出等缺陷，提供一种蓝莓果汁饮料的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

本发明蓝莓果汁饮料的制备方法包括如下步骤：

（1）原料预处理：挑选蓝莓，去除机械碰伤和病虫害的蓝莓果，然后往蓝莓果中通入CO₂后熟2～4d；

（2）酶解：后熟完成后用清水洗净，沥干后用加入蓝莓重量1/3的饮用水并微沸5min，将温度降至30℃，用柠檬酸调节pH值至3.5，加入0.1%的EX果胶酶，用30℃水浴锅恒温酶解2h；

（3）榨汁过滤：酶解完成后用榨汁机榨汁，汁液用20目筛网过滤后用100目筛网第2次过滤，然后再用200目筛网第3次过滤，将3次过滤后的滤液静置澄清24h，而后用300目筛网进行第4次过滤，即可得蓝莓果汁饮料原汁；

（4）滤渣离心：将不能通过筛网的滤渣采用1200r/min的离心机离心2min，取上清液，亦可得部分蓝莓果汁饮料原汁；

（5）调配：往蓝莓果汁饮料原汁中加入30%的饮用水、木糖醇2%、麦芽糖醇1%、蜂蜜1%，即可得蓝莓果汁饮料。

（6）杀菌、装瓶：将调配好的蓝莓果汁饮料用微波灭菌3～5min后即可装瓶。

与现有技术相比，本发明蓝莓果汁饮料的制备方法中采用0.1%的EX果胶酶于30℃水浴锅恒温酶解2h，可使果汁出汁率达75%以上，降低了生产成本，缩短了生产周期（2d），将调配好的蓝莓果汁饮料用微波灭菌3～5min，可有效防止蓝莓果汁饮料褐变，保质期可达12个月。用本发明的制作方法制作蓝莓果汁饮料，可减少蓝莓特色天然香气的流失与不和谐，产品特色风味不突出等缺陷，从而可以实现规模化、产业化生产，而且该果汁饮料风味协调，具有纯正、浓郁、优雅和谐的蓝莓独特风味。

具体实施方式

实施例1：

（1）原料预处理：挑选蓝莓，去除机械碰伤和病虫害的蓝莓果，然后往蓝莓果中通入CO₂后熟2～4d；

（2）酶解：后熟完成后用清水洗净，沥干后用加入蓝莓重量1/3的饮用水并微沸5min，将温度降至30℃，用柠檬酸调节pH值至3.5，加入0.1%的EX果胶酶，用30℃水浴锅恒温酶解2h；

（3）榨汁过滤：酶解完成后用榨汁机榨汁，汁液用20目筛网过滤后用100目筛网第2次过滤，然后再用200目筛网第3次过滤，将3次过滤后的滤液静置澄清24h，而后用300目筛网进行第4次过滤，即可得蓝莓果汁饮料原汁；

（4）滤渣离心：将不能通过筛网的滤渣采用1200r/min的离心机离心2min，取上清液，亦可得部分蓝莓果汁饮料原汁；

（5）调配：往蓝莓果汁饮料原汁中加入30%的饮用水、木糖醇2%、麦芽糖醇1%、蜂蜜1%，即可得蓝莓果汁饮料。

（6）杀菌、装瓶：将调配好的蓝莓果汁饮料用微波灭菌3～5min后即可装瓶，保质期可达12个月。

本方法可实现蓝莓果汁饮料的规模化、产业化生产。