[发明专利]一种速冻蒜苔的制作方法

权利要求书

1.一种速冻蒜苔的制作方法，按如下步骤进行：

（1）蒜苔采收以后预冷装入硅窗保鲜袋，袋内气体浓度控制在氧气12—15%，二氧化碳2—5%，在 0℃至-1℃温度下储藏；

（2）将储藏过的蒜苔除去头尾切除苔苞、挑除残次品、切段、按出口标准分级；

（3）用流水清后漂烫杀青护绿、漂烫温度85℃—90℃，漂烫时间30—40秒，漂烫液由水、柠檬酸钠、氯化钙按水：柠檬酸钠：氯化钙=100:0.21-0.25:0.15—0.17组成；

（4）将（3）所得的蒜苔进行冰水冷却，冷却水温度4℃—8℃，把蒜苔中心温度冷却到20℃以下，冷却液由水、VC、二氧化氯按水：VC:二氧化氯=100:0.04—0.06：0.002—0.0022组成；

（5）装盘速冻，盘子的尺寸按出口要求分为两种为15*10*3厘米3  ，28*10*3厘米3，盘子的结构为带盖的不锈钢网盘，蒜苔装盘后在-31℃至-35℃温度下速冻；

（6）将步骤（5）所得的蒜苔从盘中取出计量包装在-15℃至-20℃下冷杀菌即得速冻蒜苔。