[发明专利]四非肉制品加工方法

权利要求书

1.一种四非肉制品加工方法，其特征在于该方法包括将鲜肉腌制后通过热风熟制，热风熟制采用的条件为：温度90～100℃条件下保持15～45min后，用增香剂喷淋在腌制后的肉制品表面，再升温至120～130℃保持20～40min；所述的鲜肉为禽肉，畜肉或鱼肉。

2.根据权利要求1所述的四非肉制品加工方法，其特征在于所述的经增香剂喷淋处理后的肉制品降温至80～100℃，保持10～20min后喷淋熏香剂，保持20～40min。

3.根据权利要求2所述的四非肉制品加工方法，其特征在于所述的熏香剂是通过以下方法制备得到的：将愈创木酚1％～5％、反，反-2，4-庚二烯醛1％～3％、4-甲基愈创木酚1％～6％、戊酸乙酯2％～10％、3-乙酰基-2，5-二甲基呋喃2％～4％、糠醛2％～4％、丁酸乙酯1％～2％、2-乙基吡嗪3％～5％、丁香酚2％～6％、4-乙烯基苯酚2％～8％、2，5-二甲基-3-乙酰基呋喃2％～3％、2，3-二甲基吡嗪2％～4％、甲基丁香酚2％～7％、5-甲基糠醛2％～7％、麦芽酚2％～5％、醋酸12％～20％、乙醇2％～10％和蒸馏水30％～45％混合，充分溶解。

4.根据权利要求1所述的四非肉制品加工方法，其特征在于所述的在温度90～100℃条件下保持15～45min之前在40～60℃条件下保持1～2.5h。

5.根据权利要求1或2所述的四非肉制品加工方法，其特征在于所述的增香剂是通过以下方法制备得到的：D-葡萄糖1％～9％、L-赖氨酸2％～8％、硫胺素5％～10％、D-木糖5％～7％、L-谷氨酸4％～10％、L-半胱氨酸8％～15％、L-丙氨酸5％～12％、盐酸1％～5％、和蒸馏水35％～45％混合，充分溶解后用盐酸或氢氧化钠将溶液pH值调到7.0。

6.根据权利要求1所述的四非肉制品加工方法，其特征在于腌制鱼肉采用的腌制液是通过以下方法制备得到的：每斤水中加入2～3g白芷，2～3g八角，2～3g小茴香，4～6g桂皮，良姜2～3g，花椒1～2g，草果1～2g，丁香4～6g，混同25～35g食盐，15～25g糖，15～25g料酒，15～25g酱油，2.5～3.5g谷氨酸钠，大火煮沸后，再小火维持1～2h。

7.根据权利要求1所述的四非肉制品加工方法，其特征在于腌制禽肉或畜肉采用的腌制液是通过以下方法制备得到的：每斤水中加入砂仁3～5g、白芷4～6g、丁香4～5、草果0.5～1.5g、桂皮1～3g、豆蔻1～2g、陈皮0.25～0.75g、茴香2～3g、八角4～5g、精盐15～25g，搅拌均匀。

8.根据权利要求1所述的四非肉制品加工方法，其特征在于所述的每千克鲜肉增香剂的用量为5～15ml。

9.根据权利要求2所述的四非肉制品加工方法，其特征在于所述的每千克鲜肉熏香剂的用量为5～15ml。

10.根据权利要求1所述的四非肉制品加工方法，其特征在于所述的禽肉为鸡肉、鸭肉或鹅肉，畜肉为猪肉、牛肉或羊肉。