[发明专利]一种香菇辣三丁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱的制备领域，具体涉及一种香菇辣三丁的制备方法。

背景技术

香菇，是一种营养丰富味道鲜美的食品，而且还有很高的药用价值。它可提高人体免疫力，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。据报道，每100g香菇中含有蛋白质18.4g，脂肪4.89，碳水化合物59.3g，粗纤维8.5g，并含有钙120mg，磷420mg，铁25mg，维生素B10.07mg，维生素B21.13mg，以及维生素C，30多种酶和18种氨基酸，7种为人体必需氨基酸。另外还含有一般蔬菜中少有的麦角甾醇(维生素D原)和具有免疫功能的双链核糖核酸、香菇多糖等成分。而肉含有蛋白质含量约占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率较高。肉类中还含有丰富的B族维生素。而目前的香菇酱是将香菇进行发酵与其它配料混合，这样所导致了香菇的原味，从而达不到新鲜口味。

发明内容

本发明需要解决技术问题是提供一种是以香菇和肉为原料进行配合起来食用，其口感鲜美、鲜香度高、风味独特、营养价值高的一种香菇辣三丁的制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种香菇辣三丁的制备方法，其特征在于：以豆豉9-12份、香味油21-25份、腌椒酱1-4份、味精0.5-1份、腌蒜泥1-4份、芝麻0.5-1.5份、辣椒粉3-5份、白砂糖1-2份为辅料，以香菇10-13份、肉3-6份为原料，其制备步骤为：

步骤1、原料的处理：

a、首先将香菇清水泡制3-4个小时后洗净、去杂，其次通过压榨将香菇吸收的水分除去，用盐腌制1个小时以上捞起，然后进行分批油炸至七成熟用作备料；

b、肉的制备：将肉洗净后加入盐腌制12-24小时用作备料；

步骤2、将步骤b中的肉用卤汤里进行文火煎煮15分钟后捞起切成肉丁，若是牛肉时则需文火煎煮为30分钟，鸡肉文火煎煮为10分钟；

步骤3、将香味油加热到90-120℃后加入步骤c的肉丁进行油炸3分钟后捞起用作备料；

步骤4、向香味油中加入豆豉，油炸4分钟后，加入辣椒粉，油炸3分钟；加入腌椒酱油炸至沸腾，然后加入步骤a中的香菇和步骤c中的肉丁油炸3分钟，并关火搅拌，接着加入味精、白砂糖、腌蒜泥、芝麻搅拌均匀后装入包装瓶内。

上述中卤汤的制备：以100份清水为准，加入鸡骨21份、花椒粒5份、桂皮5份、八角5份、草果5份、陈皮6份、甘草6份，丁香5份、生姜10份、文火煎30分钟，再加生抽酱油8份，食盐2份、白糖2份、味精1份、辣椒4份、料酒7份、卤肉香精8份，在用文火煎5分钟后将卤汤中的鸡骨等一些杂物过滤，卤汤用作备料。

所述步骤3中的卤汤与肉的比例为3:1。

所述的肉可以为精瘦猪肉、牛肉、鸡肉其中的任意一种。

    作为优选，所述的肉为精瘦猪肉。

本发明的有益效果是：1、本发明采用卤制的形式，从而改善了香菇与肉配合后的口味，同时也不会丧失香菇和肉的新鲜口感；2、食用起来口感鲜美、鲜香度高、风味独特、营养价值高；3、本发明产品适合各种饭店、超市、商场等投放。

 

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例

下面以5公斤香菇辣三丁的制备为准，称取按重量计算的豆豉900g、香味油2100g、腌椒酱100g、味精50g、腌蒜泥100g、芝麻50g、辣椒粉300g、白砂糖100g，以香菇1000g、肉300g，其制备步骤为，

①、原料的处理：

a、首先将称取好的香菇1000g清水泡制3-4个小时后洗净、去杂，其次通过压榨将香菇吸收的水分除去，用盐20g腌制1个小时以上捞起，然后进行分批油炸至七成熟用作备料；

b、肉的制备：将称取好的肉300g洗净后加入盐15g腌制12-24小时用作备料；

②、将步骤b中的肉用卤汤里进行文火煎煮15分钟后捞起切成肉丁，若是牛肉时则需文火煎煮为30分钟，鸡肉文火煎煮为10分钟；

③、将称取好的香味油2100g加热到90-120℃后加入步骤b中的肉丁进行油炸3分钟后捞起用作备料；