[发明专利]一种香菇辣三丁的制备方法

权利要求书

1.一种香菇辣三丁的制备方法，其特征在于：以豆豉9-12份、香味油21-25份、腌椒酱1-4份、味精0.5-1份、腌蒜泥1-4份、芝麻0.5-1.5份、辣椒粉3-5份、白砂糖1-2份为辅料，以香菇10-13份、肉3-6份为原料，其制备步骤为：

步骤1、原料的处理：

a、首先将香菇清水泡制3-4个小时后洗净、去杂，其次通过压榨将香菇吸收的水分除去，用盐腌制1个小时以上捞起，然后进行分批油炸至七成熟用作备料；

b、肉的制备：将肉洗净后加入盐腌制12-24小时用作备料；

步骤2、将步骤b中的肉用卤汤里进行文火煎煮15分钟后捞起切成肉丁，若是牛肉时则需文火煎煮为30分钟，鸡肉文火煎煮为10分钟；

步骤3、将香味油加热到90-120℃后加入步骤c的肉丁进行油炸3分钟后捞起用作备料；

步骤4、向香味油中加入豆豉，油炸4分钟后，加入辣椒粉，油炸3分钟；加入腌椒酱油炸至沸腾，然后加入步骤a中的香菇和步骤c中的肉丁油炸3分钟，并关火搅拌，接着加入味精、白砂糖、腌蒜泥、芝麻搅拌均匀后装入包装瓶内。

2.根据权利要求1所述一种香菇辣三丁的制备方法，其特征在于：所述步骤2中卤汤的制备：以100份清水为准，加入鸡骨21份、花椒粒5份、桂皮5份、八角5份、草果5份、陈皮6份、甘草6份，丁香5份、生姜10份、文火煎30分钟，再加生抽酱油8份，食盐2份、白糖2份、味精1份、辣椒4份、料酒7份、卤肉香精8份，在用文火煎5分钟后将卤汤中的鸡骨等一些杂物过滤，卤汤用作备料。

3.根据权利要求1所述一种香菇辣三丁的制备方法，其特征在于：所述步骤3中的卤汤与肉的比例为3:1。

4.根据权利要求1所述一种香菇辣三丁的制备方法，其特征在于：所述的肉可以为精瘦猪肉、牛肉、鸡肉其中的任意一种。

5.根据权利要求1所述一种香菇辣三丁的制备方法，其特征在于：作为优选，所述的肉为精瘦猪肉。