[发明专利]一种半干酵母及其制备方法

权利要求书

1.一种半干酵母的制备方法，包含如下步骤：

(1)鲜酵母成型：将鲜酵母在2-10℃之间进行成型；

(2)干燥和颗粒化：将步骤(1)成型后的酵母在温度为35-80℃条件下干燥至酵母干物质质量含量达到65％-88％，同时进行颗粒化，干燥后的酵母本身温度不超过35℃，得到的酵母成颗粒状；

(3)降温：将步骤(2)得到酵母在0-6℃环境下进行降温；以及

(4)包装及冷冻保存：对步骤(3)降温后的酵母进行包装；后在-23℃到-18℃下进行冷冻保存。

2.如权利要求1所述的半干酵母制备方法，其中步骤(3)在0-6℃环境下进行降温是先用0-6℃的冷风对步骤(2)得到的酵母进行降温至25℃以下、优选15℃以下；然后将上述酵母在风温为0-6℃的冷风下通过输料管线对输料降温，将酵母温度进一步降低到10℃以下。

3.如权利要求1或2所述的半干酵母制备方法，其中步骤(2)中干燥和颗粒化在沸腾干燥床中进行干燥同时形成颗粒，干燥风温为40-60℃。

4.如权利要求1-3任一项所述半干酵母制备方法，其中步骤(2)中当酵母干物质质量含量达到65％-69％时结束干燥；优选在干燥结束时，控制酵母本身的温度在30℃以下。

5.如权利要求1-4任一项所述半干酵母的制备方法，其中在步骤(1)中所用鲜酵母中干物质质量含量为28％-36％，更优选为32％-35％。

6.如权利要求1-5任一项所述半干酵母制备方法，其中步骤(4)所述的包装是温度降低后立即包装；优选包装材料为铝箔袋或冷冻保鲜袋；还优选包装方式为充氮或普通密封方式进行包装。

7.如权利要求1-6任一项所述半干酵母制备方法，其中步骤(4)所述的冷冻是在24小时内，优选在12小时内降低到-10℃以下，更优选降低到-18℃以下。

8.如权利要求1-7任一项所述的半干酵母制备方法，其中在步骤(1)中的成型方式为通过造粒机进行造粒形成直径为0.5-3mm的长条酵母，优选形成直径为0.5-1.0mm的长条酵母。

9.一种如权利要求1-8任一项所述颗粒状酵母制备方法制备得到的酵母。

10.如权利要求9所述的半干酵母，其中酵母干物质质量含量为65％-88％，优选酵母酵母干物质质量含量为65％-69％；活细胞率达到90％以上，更优选达到98％以上。

11.一种半干酵母，其特征在于，酵母干物质质量含量为65％-88％，优选酵母酵母干物质质量含量为65％-69％；活细胞率达到90％以上，更优选达到98％以上。