[发明专利]一种蔬菜精调味料的制备方法及用该方法制得的调味料

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味剂，尤其涉及一种蔬菜精调味料的制备方法及用该方法制得的调味料。

背景技术

新鲜蔬菜含水量很高（一般为90%以上），容易腐烂，通常将其加工为脱水干制品，以便于保藏、运输，蔬菜腌制是一种比较简单而古老的加工、贮存方法，长期以来在蔬菜的加工领域中占主导地位。但近年来，消费者对蔬菜的营养化、低盐化、天然化、美味化、方便化、多样化的要求越来越高，腌制作为蔬菜贮存的方法和手段，其作用已大为减低。而现有的调味料中缺乏新鲜蔬菜的新鲜感，不满足消费者对纯绿色植物摄取的需求。

发明内容

本发明为了解决现有蔬菜的贮存不易及新鲜感缺乏的技术问题，提供了一种蔬菜精调味料的制备方法及用该方法制得的调味料，其其味道鲜美，营养丰富，而且纯绿色植物取材，完全适合人体对绿色植物元素的摄取，适合工业规模化应用。

为了实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明的一个方面，本发明提供了一种制备蔬菜精调味料的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）将食用盐粉碎；将蔬菜进行清洗处理；

（2）将处理后的蔬菜和食用香精以1：0.08~0.3配比，进行加工；

（3）将粉碎后的食用盐与加工后的蔬菜和食用香精混合搅拌，成液态料；

（4）将液态料用颗粒机制成均匀的颗粒料；

（5）将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌；

（6）将干燥灭菌后的颗粒料进行选料装置即可。

作为本发明的一种优选方案，所述的蔬菜和食用香精的配比是1：0.1~0.25。

作为本发明进一步的优选方案，所述的食用香精包括核苷酸二钠。

作为本发明进一步的优选方案，所述的食用盐的含量范围是20%~38%，所述的百分比是重量百分比。

作为本发明进一步的优选方案，所述的选料装置包括过筛、过磁力棒、过金属检测仪装置。

作为本发明的另一方面，本发明还提供了一种由上述方法制备的蔬菜精调味料。

本发明的有益效果是：本发明制备的蔬菜精调味料，克服了蔬菜贮存难、易腐烂的缺陷，而且也大大满足了消费者对蔬菜的营养化、低盐化、天然化、美味化、方便化、多样化的要求，大大满足消费者对纯绿色植物摄取的需求。

具体实施方式

下面结合本发明的优选实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

将食用盐粉碎并称取17g，将蔬菜进行选取、清洗预处理并称取40g；将称取的蔬菜和核苷酸二钠以1：0.1配比，进行精细加工；再将称取的17g食用盐与加工后的蔬菜和核苷酸二钠混合搅拌，得到液态料；将得到的液态料用颗粒机制成均匀的颗粒料；将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌；最后将干燥灭菌后的颗粒料经过过筛装置、过磁力棒装置、过金属检测仪装置进行选料，得到蔬菜精调味料32g。

实施例2

将食用盐粉碎并称取18g，将蔬菜进行选取、清洗预处理并称取44g；将称取的蔬菜和核苷酸二钠以1：0.2配比，进行精细加工；再将称取的18g食用盐与加工后的蔬菜和核苷酸二钠混合搅拌，得到液态料；将得到的液态料用颗粒机制成均匀的颗粒料；将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌；最后将干燥灭菌后的颗粒料经过过筛装置、过磁力棒装置、过金属检测仪装置进行选料，得到蔬菜精调味料33.2g。

实施例3

将食用盐粉碎并称取20g，将蔬菜进行选取、清洗预处理并称取51g；将称取的蔬菜和核苷酸二钠以1：0.3配比，进行精细加工；再将称取的20g食用盐与加工后的蔬菜和核苷酸二钠混合搅拌，得到液态料；将得到的液态料用颗粒机制成均匀的颗粒料；将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌；最后将干燥灭菌后的颗粒料经过过筛装置、过磁力棒装置、过金属检测仪装置进行选料，得到蔬菜精调味料41g。

实施例4

将食用盐粉碎并称取17g，将蔬菜进行选取、清洗预处理并称取40g；将称取的蔬菜和核苷酸二钠以1：0.25配比，进行精细加工；再将称取的17g食用盐与加工后的蔬菜和核苷酸二钠混合搅拌，得到液态料；将得到的液态料用颗粒机制成均匀的颗粒料；将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌；最后将干燥灭菌后的颗粒料经过过筛装置、过磁力棒装置、过金属检测仪装置进行选料，得到蔬菜精调味料34g。

对上述各实施例中制备的成品进行测定，测定结果如下表：