[发明专利]一种马铃薯面包冷冻面团及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯面包冷冻面团，其特征在于：所述马铃薯面包冷冻面团包含马铃薯粉与小麦粉，二者的质量比例为10-40：90-60。

2.根据权利要求1所述的马铃薯面包冷冻面团，其特征在于：所述马铃薯粉的原料来源于马铃薯制品加工过程产生的不规则边角料。

3.根据权利要求1所述的马铃薯面包冷冻面团，其特征在于：所述马铃薯面包冷冻面团中添加水、酵母、糖、盐、奶粉、黄油、鸡蛋和植物油；其中水、酵母、糖、盐、奶粉、黄油、鸡蛋和植物油按质量份数计为： 水60-65份，酵母1.5-2.5份，糖10-14份，盐0.6-0.8份，奶粉5-8份，黄油6-10份，鸡蛋6-10份，植物油1-3份；以马铃薯粉与小麦粉的总质量份数为100份计。

4.根据权利要求1所述的马铃薯面包冷冻面团，其特征在于：所述马铃薯面包冷冻面团中添加谷朊粉、大豆蛋白粉、卡拉胶和SSL-CSL；其中谷朊粉、大豆蛋白粉、卡拉胶和SSL-CSL按质量份数计为：谷朊粉1-2份，大豆蛋白粉0.5-2份，卡拉胶0.1-0.5份，SSL-CSL0.1-0.5份；以马铃薯粉与小麦粉的总质量份数为100份计。

5.一种如权利要求1-4中任一条所述的马铃薯面包冷冻面团的制备方法，其特征在于：将马铃薯粉与小麦粉混合后，加入配料制成面团，然后将面团分割、成型、预醒发、冷冻、包装、冻藏即得到马铃薯面包冷冻面团产品；其中预醒发的条件为：温度25℃-30℃，相对湿度70%-80%，时间15min -30min。

6.根据权利要求5所述的马铃薯面包冷冻面团的制备方法，其特征在于：所述制备方法的具体步骤如下：

1）预混：将马铃薯粉、小麦粉、酵母、糖、盐、奶粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、卡拉胶和SSL-CSL于和面机中混合搅拌均匀；

2）面团调制：在混合粉中加入水、鸡蛋和植物油，调至面筋形成，再加入黄油搅拌至面筋完全扩展；

3）面团分割、成型：将调制好的面团按产品规格分割，分割后的面胚立即滚揉成型；

4）预醒发：将成型后的面团于25℃-30℃，相对湿度为70%-80%的条件下预醒发15min -30min；

5）冷冻、包装：将步骤4）得到的面团于－33℃～－30℃下冷冻1h-2h，至面团完全变硬，取出包装，即为马铃薯面包冷冻面团产品； 

6）冻藏：将包装好的马铃薯面包冷冻面团产品置于－23℃或－18℃条件下冻藏。