[发明专利]一种蟹糊及其加工工艺

权利要求书

1.一种蟹糊，其特征在于，由梭子蟹、调味料及保鲜抑菌剂混合而成，所述的调味料由精盐、鸡精、白糖、糯米酒、葱姜汁及米醋复配而成，以梭子蟹总质量为基准，调味料中各组分的加入量分别为：

精盐 2.1~2.8%

鸡精 0.5~1.2%

白糖 1~1.8%

糯米酒 1.5~2.5%

葱姜汁 1.1~1.5%

米醋 0.2~0.5%，

所述的保鲜抑菌剂由乳酸链球素、溶菌酶、脱氢醋酸钠及葡萄糖氧化酶复配而成，以梭子蟹总质量为基准，保鲜抑菌剂中各组分的加入量分别为：

乳酸链球素 0.03~0.06%

溶菌酶 0.02~0.04%

脱氢醋酸钠 0.1~0.15%

葡萄糖氧化酶 0.01~0.1%。

2.一种如权利要求1所述的蟹糊的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

选料：选用蟹体白净，蟹脐突出，呈微红色，蟹的两端有膏体，鲜度良好的冷冻梭子蟹或鲜活梭子蟹为加工原料，剔除变质蟹；

预处理：洗去梭子蟹表面杂质，并除去背壳、蟹鳃、蟹嘴、内脏、蟹脚末端及蟹脐，最后挤出蟹粪并用水清洗干净；

消毒杀菌：将步骤（2）中处理后的梭子蟹在臭氧水中浸泡10~30分钟；

破碎：将步骤（3）中的梭子蟹取出沥干，破碎成块状或糊状；

拌料：将步骤（4）中的蟹块或蟹膏中加入调味料和保鲜抑菌剂，搅拌均匀即得蟹糊；

装瓶：将蟹糊装瓶封盖，即得到蟹糊成品。

3.根据权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（2）中臭氧水中的臭氧含量为10~15mg/L。