[发明专利]一种鱼眼窝活性油脂的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼眼窝物质的提取方法，更具体的说，涉及利用鱼眼窝提取活性油脂的方法。

背景技术

从20世纪50年代以来，世界渔业总产量一直以6％-7％的速度增加，尽管渔业产量早已超过一亿吨，但有近1/3的渔获物未能被人类直接利用。我国水产品总量已经超过5200万吨，已经连续20年成为世界渔业生产第一大国。鱼头是鱼类加工过程中的主要下脚料，占据了鱼总重量的15-30％左右。鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素，蛋白质的氨基酸模式接近于人体需要，脂肪酸中富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸和磷脂，具有一定的开发利用价值。

目前对鱼头的开发利用主要有以下途径：①直接鲜冻或冰冻鱼头，做成鱼头火锅等半成品，供应市场。这种方法主要针对部分鱼头，应用有限；②将鱼头干燥、粉碎，碾成鱼骨粉，加工成动物饲料。这种方法虽然简单，但生产的产品附加值较低；③从鱼头中回收蛋白质(肽)和鱼油，开发出相关产品。这种方法近年来研究较多，但相关技术工艺尚未成熟，未真正实现大规模产业化应用。针对目前对鱼头利用水平不高，加工品技术含量低、附加值低等系列问题，急需寻找解决方案。

鱼眼窝油脂含量高，尤其是海鱼鱼眼窝中含有大量的多不饱和脂肪酸，其中的ω-3高度不饱和脂肪酸系列(主要是DHA、EPA)具有特殊的生理功效：防治心血管疾病、抗炎、抗癌、增强免疫功能及促进幼畜生长发育等功效；特别是DHA对大脑发育、智力和记忆力的增长都有促进作用等，被誉为“脑黄金”和“聪明的原动力”，但人体不能自身合成DHA和EPA，只能从食物中摄取。另外，多不饱和脂肪酸具有广阔的市场前景和巨大的市场潜力。基于此，鱼眼窝具有很高的开发前景。

发明内容

本发明旨在提供了一种高效的油脂的提取、分离技术，特别是采用了传统渔业的废弃物鱼头为原料制备鱼油产品，为鱼类废弃物资源的利用开辟了新途径，达到提升经济效益的目的。

为了达到上述目的，本发明一种鱼眼窝活性油脂的制备方法，包括如下步骤：

S1、原料获取及处理：鱼头去除皮和骨头，取眼窝肉，匀浆；

S2、向所述匀浆液中加入0.5～1.5倍体积的水；用300-800瓦超声波处理所述匀浆液10-30分钟；调pH为6-9；加入中性蛋白酶，在30-60℃下酶解；酶解后在90-100℃灭酶；

S3、再调pH为7-11；加入碱性蛋白酶，30-60℃酶解，酶解后在90-100℃灭酶，于＞＝5000×g离心10-30分钟，获得游离油、乳状层、水层、沉淀层；其中，所述游离油即为鱼眼窝活性油脂。

其中，优选方式下，鱼头取新鲜鱼头，也可选用冷冻保存、流水解冻的鱼头。此外，步骤S2中所述中性蛋白酶选用EC 3.4.23.6；步骤S3中所述碱性蛋白酶选用EC 3.4.21.14；所述中性蛋白酶和所述碱性蛋白酶的加入量均为所述匀浆液重量的0.1-2％，酶解时间均为1-3小时。步骤S2和S3中调节pH选用1-3M盐酸或氢氧化钠。而超声波处理目的旨在增进酶解能力。

为了提高鱼眼窝油脂的获取效率，在步骤S3后，乳状层与水层合并，经干燥、粉碎得干粉，再经超临界二氧化碳萃取油脂，也得鱼眼窝活性油脂。

超临界二氧化碳萃取的具体要求为：萃取压力15-35兆帕，萃取温度30-50℃，CO₂流速5-20升/小时，萃取时间60-120分钟；CO₂自下而上流经萃取器，提取液经减压阀减压后流经第一分离器，部分油脂在温度35-45℃、压力8-10兆帕沉淀于第一分离器底部；提取液经第一分离器减压后进入第二分离器，剩余油脂在温度25-35℃，压力2-4兆帕下沉淀于第二分离器底部；收集合并油脂，得鱼眼窝油脂。

此外，分离出油脂的CO₂，再经高压泵压缩成超临界状态，可重新进入萃取器循环使用。

本发明的产品具有营养价值高和多种功效，与现有技术相比本发明具有如下优点：

1、本发明涉及的操作过程简单，不需要复杂的设备，适合工业化生产。

2、本发明采用超声波辅助复合酶酶解技术，大大提高了油得率，提高了经济效益。

3、本发明采用复合酶酶解-超临界二氧化碳法提取鱼眼窝油脂，提取过程中不使用有机溶剂，方法绿色、环保，油脂回收率高。

本发明充分利用鱼加工过程中的大量的废弃资源，运用生物技术和食品高新技术，解决了以往加工过程中提取率低、有机溶剂污染等技术难题，技术先进，所开发产品营养价值高。提供了一种高效的油脂的提取、分离技术，为鱼类废弃物资源的利用开辟了新途径。