[发明专利]一种松子蛋白果冻及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及保健饮料的技术领域，尤其指一种松子蛋白果冻及其制备方法。

背景技术

松子，又叫罗松子、海松子、红松果等，松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人保护血管的理想食物。在人们心目中，松子被视为“长寿果”。又被称为“坚果中的鲜品”。为人们所喜爱，对老人最有益；松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年人痴呆也有很好的预防作用。它含有丰富的油脂，有润肠通便之功，并且具有很好的润肤美容功效，能延缓衰老。经常食用松子有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增加等作用。如何开发松子食品已成为人们比较关注的话题，现如今关于松子蛋白果冻技术的研究还没有报道。

发明内容

本发明一种松子蛋白果冻及其制备方法，采用将松子破壁提取蛋白粉经与辅料进行凝胶处理和调配制成松子蛋白果冻，实现的食补同源之目的。

一种松子蛋白果冻及其制备方法，其特征是由下列配置比例组成：松子蛋白15%、果冻粉0.4%、白砂糖5%、KCl0.1%、柠檬酸0.2%、加净化水至100%。

为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：工艺流程由松子蛋白的提取、凝胶处理和调配、装罐灭菌、冷却四部分工艺流程组成；第一步、松子蛋白的提取：按比例称取松子仁粉与磷酸缓冲液中，用磁力搅拌器恒温40℃搅拌6h，在4000r/min条件下离心20min，上清液滴加5%HCl至调整PH值5.0，静置2～3h，使松子蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得松子蛋白粉；第二步、凝胶处理和调配：将果冻粉与白砂糖混均，缓缓加入水中均匀搅拌下加热溶解，95℃保温10min，按比例加入松子蛋白粉、柠檬酸、氯化钾、山梨酸钾和食用香精均匀混合；第三步、灌装冷却：将调好的松子蛋白质凝胶溶液迅速放入包装容器中并封口，在85热水中灭菌10min；第四步、冷却：采用自然冷却或喷淋冷却，凝冻为松子蛋白果冻。

本发明将制备的果冻具有色泽乳白色、质地细腻均匀一致、有弹性韧性好、呈凝胶状态；口感良好、营养丰富，在果冻市场上有很好的应用前景。

具体实施方式：

实施例一：

一种松子蛋白果冻及其制备方法由松子蛋白的提取、凝胶处理和调配、装罐灭菌、冷却四部分工艺流程组成，其中：

1、松子蛋白的提取：按比例称取松子仁粉与磷酸缓冲液中，在40℃的恒温温度下用磁力搅拌器搅拌6h进行细胞破壁，在4000r/min条件下离心20min,上清液滴加5%HCl至PH值5.0，静置2～3h，使松子仁蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得松子蛋白粉；

2、凝胶处理和调配：将果冻粉与白砂糖混均，缓缓加入水中，均匀搅拌下加热溶解，95℃保温10min，值得胶体溶液，按比例加入松子仁蛋白粉、柠檬酸、氯化钾、山梨酸钾和食用香精均匀混合；

3、灌装冷却：将调好的松子蛋白质凝胶溶液迅速放入包装容器中并封口，在85热水中灭菌10min；

4、冷却：采用自然冷却或喷淋冷却，凝冻为松子蛋白果冻。

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。