[发明专利]东坡一口酥饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及制作方法，具体是指名为东坡一口酥的饼制品的制作方法。

背景技术

现有的酥饼类制品种类繁多，成分各异，口味各异，给人们带来美食享受。单很多酥饼为保证酥软口味，配方中加入较多助酥成分，这种酥饼烘烤过后，都存在表面易碎掉渣问题，食用起来非常不便，或者说，酥饼的表面完整性和口感往往不能兼顾好。

发明内容

本发明的主旨是提供一种营养丰富口感好且表面易保存的饼制品及其制作方法，具体是指名为东坡一口酥的饼制品及其制作方法，以期对该饼制品及其制作方法进行专利保护。

首先，东坡一口酥的制作方法，步骤如下：

1）    取杏仁、花生仁、松子和腰果中一种或几种，10~15份，将其制成片状，倒入搅拌机内，加入20~30份的白砂糖、1~5棕梠油，充分搅拌混合：

2）    将步骤1）中的混合物加入35-45份小麦粉，充分混合；

3）    再加入10-15份的奶油、1-3份的食盐，适量水，充分混合形成面团后，通过成型机制成饼状；

4）    将6~10份鸡蛋打碎搅匀，并均匀涂刷于饼上；

5）烘烤。

优选的，所述面粉采用低筋面粉。

优选的，所述步骤（5）中烘烤的炉温控制在170~190℃，烘烤时间约30~35分钟。

本发明中所要求保护的东坡一口酥饼，即是根据上述基本方法或优选方法制得。

    所述东坡一口酥，入口即化、浓香绵口，其成分配比合理，营养丰富，加之特别的制作工艺，可保持酥饼具有酥软的口感，同时烘烤过后，表面具有很好的张力，在运输保存过程中能够很好的保持酥饼表面的完整性，也方便食用。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员的理解，下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

本发明所揭示的酥饼称为东坡一口酥，其按重量份数计算包括：小麦粉35~45，棕梠油1~5，奶油10~15，杏仁、花生仁、松子和腰果中的一种或几种共10~15，白砂糖20~30，食盐1~3份，还需加入鲜鸡蛋6~10份，另外加入适量水。这里小麦粉选用低筋面粉，因该种面粉中蛋白质含量平均在8.5%左右，其及筋度弱，较适合用来制作口感柔软、组织疏松的食品。所述适量水，即能够使上述混合物混合在一起，形成面团，将面团放入成型机制饼，水多则饼制品较偏，水少则饼制品偏硬，具体操作时，本领域的技术人员可根据需要加入水量。

上述东坡一口酥饼的制作方法，步骤如下：

    1）将比例配置好的杏仁、花生仁、松子和腰果制成片状，倒入搅拌机内，加入白砂糖、棕梠油，充分搅拌混合：

    2）将步骤1）中的混合物加入低筋面粉，充分混合；

    3）再加入奶油、食盐，适量水，充分混合形成面团后，通过成型机制成饼状；

    4）将鸡蛋打碎搅匀，并均匀涂刷于饼上；

5）烘烤，炉温应控制在170~190℃，烘烤时间约为30~35min。

实施例 1

按重量分数计算，取总量为15份的杏仁、花生仁、松子和腰果的制成片状，加入25份白砂糖，1份棕梠油，充分混合；将上述混合物加入35份面粉，充分混合；在加入10份奶油、2份食盐，适量水，充分混合后，通过成型机制成饼状；再将8份鸡蛋打碎搅匀，均匀涂刷于饼上；放入烤炉烘烤制成酥饼。该酥饼口感酥软适中，咸味适中。

实施例 2

按重量分数计算，取总量为15份的杏仁、花生仁、松子和腰果的制成片状，加入30份白砂糖，5份棕梠油，充分混合；将上述混合物加入45份面粉，充分混合；在加入15份奶油、3份食盐，适量水，充分混合后，通过成型机制成饼状；再将10份鸡蛋打碎搅匀，均匀涂刷于饼上；放入烤炉烘烤制成酥饼。该酥饼口感酥中偏软，适合口味较重的人群，包装移动后表面完整性很好。

实施例 3

按重量分数计算，取总量为12份的杏仁、花生仁、松子和腰果的制成片状，加入25份白砂糖，3份棕梠油，充分混合；将上述混合物加入40份面粉，充分混合；在加入12份奶油、3份食盐，适量水，充分混合后，通过成型机制成饼状；再将8份鸡蛋打碎搅匀，均匀涂刷于饼上；放入烤炉烘烤制成酥饼。该酥饼口感酥软适中，包装移动后表面完整性很好。

实施例 4

按重量分数计算，取总量为12.5份的杏仁、花生仁、松子和腰果的制成片状，加入20份白砂糖，1份棕梠油，充分混合；将上述混合物加入40份面粉，充分混合；在加入14份奶油、3份食盐，适量水，充分混合后，通过成型机制成饼状；再将6份鸡蛋打碎搅匀，均匀涂刷于饼上；放入烤炉烘烤制成酥饼。该酥饼口感酥软适中，包装移动后表面完整性很好。