[发明专利]蜂王乳溶液及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂王乳溶液及其制造方法，特别是涉及一种用以处理原生蜂王乳使其呈现非透明凝乳状的生物技术特酵制造法，也就是利用此生技酵素处理技术使蜂王乳溶液呈稳定悬浮且乳白非透明状的蜂王乳溶液及其制造方法。

背景技术

蜂王乳又称为蜂王浆、蜂皇浆(Royal Jelly)是由工蜂的咽喉腺所分泌出的黄白色粘稠浆状物。经研究发现，整个幼虫期都喂食蜂王乳的幼虫只需16天即可发育成蜂王，且其寿命长达5～6年，因此，蜂王乳被认为具有延年益寿的功效。

一般新鲜的蜂王乳呈乳白色或淡黄色，为一种浆状半流体，部份可溶于水及乙醇，并会产生白色沉淀，放置一段时间后更会有分层现象。蜂王乳的含水量平均为60～70％，并含有9～18％的蛋白质、7～16％的糖类及3～8％的脂质，其他成分还有游离胺基酸、维生素(例如，生物素、叶酸、肌醇、烟碱酸、泛酸、维生素B₁、B₂、维生素E)、矿物质、胜肽、脂肪酸及对人体具有保健功能的生物活性物质，例如，癸烯酸(10-Hydroxy-2-decenoic acid，简称为10-HDA)及MRJPs(Major Royal Jelly Proteins)等。因此，蜂王乳也常被用来当作天然营养保健品，且中国台湾专利公开第200526193号申请案中也揭示以蜂王乳作为抗老化用的组合物的其中一种成份的内容，中国台湾专利公告第I340651号专利案则揭示了可利用蜂王浆增进胶原蛋白产生量的内容。

虽然原态蜂王乳可直接食用，但因其具有特殊的收敛性辛辣、酸味及粘稠感，对喉部亲和力低，直接食用较不易为大众所接受。此外，原态蜂王乳需要以冷冻或冷藏方式保存，主要是因蜂王乳所含的蛋白质及蛋白酶类对温度敏感，在高温储存环境下容易使蜂王乳发生褐变现象，因此，其保存性不佳并使食用的便利性受到影响。为了克服不易保存的问题，食品业者多将蜂王乳加工制成粉末充填于胶囊或制成锭剂型式。虽然中国专利公告第CN100421578号专利案、中国专利公告第CN101223946号专利案、中国专利公开第CN1076362A号申请案，及日本专利公开特开平5-9125号申请案分别公开了将蜂王浆制成饮料的方法，并通过在其中混以大量糖类与胶体或将其制成干燥粉末的方式来改善蜂王乳溶液的保存性，但前述处理方式仅能将少量蜂王乳混入饮料等液态食品中，原态蜂王乳在饮料加工食品中的使用量仍然受到限制，并导致蜂王乳相关饮品的营养价值仍然未臻理想，因此，仍有开发可增加蜂王乳添加量的处理技术的需求。

其中，由于蜂王乳特有的流变特性，使其容易在温度大于25℃时形成假塑性体，并造成工艺及贮藏过程中的品质控管的难度，虽然中国专利公开第CN1076362A号申请案与日本专利特开平5-320060号申请案分别公开了将蜂王乳以水溶解后，先离心去除非水溶性沉淀物，再以乙醇或丙酮提取沉淀物中的活性成分，并于加温及调整其pH值后，再以离心或膜过滤法处理该沉淀物以获得含有活性成分的抽出液，并将该抽出液回添到去除沉淀物的蜂王乳水溶液中的处理方法，并借此除去造成蜂王乳假塑体的不溶性成分，但此种处理方法容易同时除去蜂王乳中醇不可溶性蛋白质，而无法完整保留蜂王乳中的活性成分，且用于提取沉淀物中活性成分的溶剂残留在最终产品中可能会危害消费者的健康。而日本专利特开平1-215268号申请案与特开2008-118869号则公开了在蜂王乳水溶液中添加防腐剂以提高其保存性的内容，然而添加防腐剂仍存有易危害到消费者健康的风险。