[发明专利]一种用芒果的皮和肉制作芒果糊的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种用芒果的皮和肉制作芒果糊的方法。

技术背景

芒果是著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。芒果色、香、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含维生素C56.4～137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量达14～16％。芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的；其次维生素C含量也不低。另外，芒果果实所含有的粗纤维、蛋白质、矿物质等也是其主要营养成分之一。

芒果在温度28℃～32℃下，果实后熟速度比较快，平均3～5天即达到三级成熟，而三级后熟的果实不能贮藏，保鲜时间短，容易腐烂变质，所以成熟的芒果不宜外调销售，成熟的芒果市场也就受到了局限。因此，成熟芒果的深加工也就显得十分的重要。目前，通过深加工的芒果食品主要有：芒果蜜饯、芒果果酱、芒果果汁、芒果糖水果片、芒果盐渍品等。

申请号为200710060456.7的“芒果制品及其制作方法”，该发明以芒果为主要原料，添加砂糖、稳定剂、香精以及水制成。申请号为200810233683.X的“一种冻干芒果粉制备方法”，该发明是将新鲜成熟的芒果经过选果清洗、消毒杀菌、去皮去核、打浆后，在-18℃～-38℃下速冻2～3小时，速冻后的芒果浆放入真空罐真空干燥18～22小时，真空干燥的真空度为0～70Pa，真空干燥的最高温度不超过50℃，将真空干燥后的芒果粉碎成粉后，密封包装。申请号为201110191097.5的“芒果粉及其制备方法”，该发明由以下质量配比的原料制成：芒果原浆∶麦芽糊精∶白砂糖∶柠檬酸＝100∶8～10∶5～6∶0.3～0.4。申请号为201010013707.8的“一种芒果果脯的制作方法”，该发明公开一种利用超高压制作芒果果脯的方法。

芒果果实是由果皮、果肉和籽壳组成。一般食用的部分主要其果肉，而将果皮遗弃，籽壳回收用来繁育果苗。经研究发现，芒果的果皮营养价值很高，芒果连皮吃有益于心脏，最新研究显示，芒果皮含有一种类似维他命P复合物的槲黄素，能增加血管的弹性、帮助维他命C维护胶原蛋白，多吃可增加血液循环，保持心脏健康。研究员还表示，绿色植物中有一种重要因子称为“PPARs引藻活性分子”，能启动人类细胞核内荷尔蒙受体族群，将人类细胞核内与生俱来的PPARs活化，调节血液中的胆固醇和脂肪，促进新陈代谢，而芒果皮也富含这种PPARs。另外，芒果皮还可以保护人体免于新陈代谢失常疾病，例如糖尿病，并可防止部分癌症的形成。当前，很少有人认识它的价值，遗弃可惜。

目前，用资源极为丰富的芒果皮进行深加工未见相关报道。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种用芒果的皮和肉制作芒果糊的方法。具体是用芒果的果皮及果肉来制作食用方便、口感好、营养丰富，可当休闲食品、又可当主食的芒果糊制品。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

1、一种用芒果的皮和肉制作芒果糊的方法，技术方案中原料组成与配比如下：

(1)芒果肉酱：41％；

(2)麦芽糊精：41％；

(3)蔗糖：18％。

2、一种用芒果的皮和肉制作芒果糊的方法，技术方案中的芒果肉酱其制备方法如下：

(1)果实选择：选择八成熟以上、无腐烂、无霉变、无虫害、无病害、果皮金黄正常的芒果果实；

(2)果实消毒：用氧发生器和气液混合泵制作的臭氧水溶液将芒果果实进行浸泡消毒，消毒30～40分钟后将臭氧水溶液排放完；

(3)果实清洗：把经过消毒处理的芒果果实用干净的清水再冲洗2～3次；

(4)果体分离：把冲洗干净的芒果果实沥干水分，并将果实的籽壳去掉留皮和肉；

(5)打浆：把芒果皮和肉经过打浆机打浆成肉泥而成芒果肉酱。

3、一种用芒果的皮和肉制作芒果糊的方法，技术方案中的制作方法过程如下：

(1)混料：在混料机中将芒果肉酱、麦芽糊精和蔗糖混合搅拌均匀成混合物料；

(2)真空干燥：采用低温真空干燥法进行干燥，将混合物料放入托盘并移至真空干燥箱内，在温度是40℃、压力是98KPA的条件下干燥1小时；

(3)粉碎：从真空干燥箱取出混合物料后，再把混合物料冷却至常温后接着轧碎至30～50目；

(4)超微粉碎：将轧碎的混合物料通过超微粉碎至能过300目的粉末物状；

(5)包装：按量包装既成芒果糊成品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的制备方法工艺简单、易实施。