[发明专利]一种带皮中方肉粽的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉粽的加工方法，尤其是涉及一种带皮中方肉粽的加工方法，属于一种粽子的加工方法，消费者在食用本发明制备而成的肉粽时，能够达到口口有馅的效果。

背景技术

粽子是中国历史上文化积淀最深厚的食品之一，是中华民族优秀饮食文化的瑰宝，是世界快餐食品的始祖。粽子作为我国传统节日端午节的标志性食物，越来越得到人们的喜爱，过去只有在过端午节时家家户户才包粽子、吃粽子，而现在，中国许多地方的粽子已由祭祖的供品、节日食品逐渐变成人们日常生活中的常备点心，甚至早餐的主食。随着生活节奏的加快，人们生活水平的提高，很多人在平时甚至过端午节时不再自己动手包粽子了，而是去市场上购买适合自己口味的粽子。消费者对粽子的用料、配方、包裹、烧煮等方面的要求越来越高，使粽子选料日益考究，配方日趋完善，口味日趋精美。这促使更多的人加入到购买粽子的行列，因此，近年来我国粽子的需求以30%增速增长，粽子市场也初具规模。

国内粽子以江南粽子最有特色，其中嘉兴粽子最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。因为做工不同，所以江浙各地所出售的粽子在用料、风味上也不尽相同。随着粽子市场需求的不断增加，市场竞争也越来越来激烈。很多粽子生产企业都在的推陈出新，以适应激烈市场竞争。在口味上，除了北方常见的小枣馅和豆沙馅，还有南方的火腿馅、鲜肉馅和蛋黄馅，各厂家又推出了各种口味的水果馅和鲜花馅，还有注重保健作用的艾草甜粽和无糖粽等，可谓是五花八门。在外形上，粽子的形状越来越多，有三角粽、四角粽，重量通常在40至160克之间，甚至还有重量更小的迷你粽子。

虽然传统的嘉兴粽子在口感、外形和工艺上进行了较大的改进，但是依然存在着较多的不可忽视的缺点。传统的嘉兴粽子外形以短粗的“四角枕形”为主，剥粽子时，拆线较为麻烦，需将粽叶剥完全后才能食用，并且食用时，手握粽体不方便，这在客观上给消费者的食用带来困难；传统的嘉兴粽子在包制时，由于粽体短粗，需要选用叶较宽的粽叶，包制至少需要两片及以上的粽叶才能完成造型，对粽叶的要求较高，原材料的消耗较大，从而造成了一定程度的浪费；嘉兴肉粽的肉馅都是以块状腿部瘦肉为主，辅以块状肥膘，两者相互独立，并置于肉粽中心部位，消费都食用时，无法达到口口有馅的效果，并且内馅肥瘦不均，从而造成口感差异大，影响消费者食欲。

此外，粽子行业虽然发展迅速，但是从整体来看，目前粽子行业总体工业化水平偏低，产品质量及风味无法标准，企业市场竞争能力相对薄弱。因此，只有从选料、工艺、配方以及加工方法等方面进行创新改进，才能克服传统粽子的缺点，使粽子产业向着健康、良性的方向快速发展，使粽子这种传统食品真正成为大众喜爱、方便安全的食品。

目前也有一些相对较好的制作肉粽的方法，如公开日为2009年01月07日，公开号为CN101336686的中国专利中，公开了一种猪肉粽子及其加工方法，该猪肉粽子是由猪肉、干糯米、干香菇、鲜胡萝卜、荷兰豆、鲜大姜、白芝麻、干贝丁、精面粉、香菇水、味淋、味精、酱油、葡萄糖、色拉油、食盐和清水组成的，经过猪肉的配制加工、蒸糯米、炒姬菇、炒胡萝卜丝、荷兰豆加工和拌米及组装而成，该猪肉粽子的配方复杂，制备工艺复杂，而且消费者在食用时难以达到口口有馅的效果。又如公开日为2008年03月26日，公开号为CN101147599的中国专利中，公开了一种鹅肉粽及其生产方法，该鹅肉粽由以下重量百分比的原料制作而成：圆糯米80-85%、鹅肉10-15%、腊肉1.5-2.0%、枣子2-2.5%、酱油0.5-1%、鸡精0.05-0.1%，该鹅肉粽不是肥瘦相间的肉粽，而且消费者在食用时也难以达到口口有馅的效果。

综上所述，现在还没有一种生产工艺简单，以带皮中方肉为内馅原料，加工而成的肉粽肥瘦相间、风味独特，在食用时能够达到口口有馅效果的带皮中方肉粽的加工方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种工艺简单，以带皮中方肉为内馅原料，加工而成的肉粽肥瘦相间、风味独特，在食用时能够达到口口有馅效果的带皮中方肉粽的加工方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：该带皮中方肉粽的加工方法的特点在于：该加工方法包括箬叶处理工序、糯米处理工序、原料肉处理工序、包扎工序和隔水蒸煮工序；

（1）、所述箬叶处理工序中，先将干箬叶置于温度为100℃的水中蒸煮28-38分钟，待箬叶的叶茎柔软时，将箬叶捞出并用冷却水将箬叶冷却至室温，然后对箬叶进行清洗、分拣和修剪，从而制得成品箬叶；