[发明专利]一种带皮中方肉粽的加工方法

权利要求书

1.一种带皮中方肉粽的加工方法，其特征在于：该加工方法包括箬叶处理工序、糯米处理工序、原料肉处理工序、包扎工序和隔水蒸煮工序；

（1）、所述箬叶处理工序中，先将干箬叶置于温度为100℃的水中蒸煮28-38分钟，待箬叶的叶茎柔软时，将箬叶捞出并用冷却水将箬叶冷却至室温，然后对箬叶进行清洗、分拣和修剪，从而制得成品箬叶；

（2）、所述糯米处理工序中，先将糯米进行清洗和除杂，再将糯米沥干，然后将重量份数为50份的糯米、（0.8-1.3）份的白砂糖、（0.08-0.13）份的鸡精和（3.5-4.5）份的酱油混合并搅拌均匀，从而制得成品糯米；

（3）、所述原料肉处理工序中，取带皮中方肉和肉馅调料做为原料，所述肉馅调料包括酱油、白酒、食盐、白砂糖和鸡精，先将带皮中方肉切成长条形的肉条，所述肉条的长度为6-10cm，该肉条的重量为20-100g，然后用肉馅调料对肉条进行滚揉腌制，所述肉条、酱油、白酒、食盐、白砂糖和鸡精的重量份数之比分别为100：（2-3）：（1-2）：（1-1.5）：（2-3）：（0.2-0.8），所述滚揉腌制的时间为35-45分钟，从而制得成品肉条；

（4）、所述包扎工序中，所用到的原料包括包扎线、步骤（1）中的成品箬叶、步骤（2）中的成品糯米和步骤（3）中的成品肉条，先取一张成品箬叶折成漏斗状结构，然后向漏斗状结构的成品箬叶中加入16-80g成品糯米，再将一条成品肉条竖直加入漏斗状结构的成品箬叶中，然后再向漏斗状结构的成品箬叶中加入16-80g成品糯米，所述成品肉条的两端均伸出成品糯米0.5-1.0厘米，最后将成品箬叶折成粽体，并用包扎线进行包扎，从而制得生粽；

（5）、所述隔水蒸煮工序中，使用蒸煮锅对步骤（4）中的生粽进行隔水蒸煮，生粽与蒸煮锅内的水面之间的间距为10-15cm，生粽先在蒸煮锅内隔水蒸煮45-55分钟，再在蒸煮锅内焖30-40分钟，然后从蒸煮锅内取出，从而制得带皮中方肉粽。

2.根据权利要求1所述的带皮中方肉粽的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中，将干箬叶置于温度为100℃的水中进行蒸煮，蒸煮时间为30分钟。

3.根据权利要求1所述的带皮中方肉粽的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中，对箬叶进行修剪时，箬叶的叶尖去除2-2.5cm，箬叶的叶蒂去除0.5-0.8cm。

4.根据权利要求1所述的带皮中方肉粽的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中，将糯米沥干后，将重量份数为50份的糯米、1份的白砂糖、0.1份的鸡精和4份的酱油混合并搅拌均匀，从而制得成品糯米。

5.根据权利要求1所述的带皮中方肉粽的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中，采用滚筒式拌米机对糯米、白砂糖、鸡精和酱油进行混合和搅拌，将糯米、白砂糖、鸡精和酱油投加到滚筒式拌米机中后，启动滚筒式拌米机，先顺方向转动2-4分钟，待白砂糖和鸡精溶化，且糯米色泽均匀后，再反方向转动出料，出料后的糯米装入桶车中，并置于阴凉通风处静置30min，从而制得成品糯米。

6.根据权利要求1所述的带皮中方肉粽的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中，所用的带皮中方肉的皮面完整无淤血，肥瘦相间、厚薄均匀，表层脂肪厚度在2.0cm以内，先将带皮中方肉沿垂直于肉纤维的方向分切成长条状，再切成长条形的肉条。

7.根据权利要求1所述的带皮中方肉粽的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中，用肉馅调料对肉条进行滚揉腌制时，所述肉条、酱油、白酒、食盐、白砂糖和鸡精的重量份数之比分别为100：2.5：1.5：1.2：2.5：0.5。

8.根据权利要求1所述的带皮中方肉粽的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中，采用真空滚揉机对肉馅调料和肉条进行滚揉腌制，先将肉条和肉馅调料投加到真空滚揉机中，然后盖上机盖，再将真空管套入滚揉机盖的真空嘴上，同时关闭进气阀阀门进行抽真空，待滚揉桶内的真空度达-0.085MPa以上时，关闭真空泵，拔出真空管，将滚揉桶调整至与水平面呈45°倾斜角的状态，然后开启真空滚揉机，该真空滚揉机的转速为8圈/分钟，每运行10分钟，就暂停1分钟，运行40分钟后，将肉条出机而制得成品肉条，所述肉条的出机温度在8℃以下。