[发明专利]袋装粉碎型辣椒的制作工艺

权利要求书

1.袋装粉碎型辣椒的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：

1） 将整粒辣椒切段，并滤出辣椒籽，于是得到辣椒段与辣椒籽；

2） 持续炒制上述辣椒籽30～60分钟后，加入辣椒段，直至两者皆炒熟；

3） 将第2）步得到的制品进行油处理，所述油处理即浸入热油中或用热油淋溅，所述热油内调和有一定的辅料；

4） 将第3）步得到的制品入袋并进行真空包装；

5） 根据需要人工粉碎袋装的辣椒制品至形成辣椒面或油辣子。

2.如权利要求1所述袋装粉碎型辣椒的制作工艺，其特征在于：所述辅料包括花椒、芝麻。

3.如权利要求1或2所述袋装粉碎型辣椒的制作工艺，其特征在于：所述辅料还包括TBHQ抗氧化剂。

4.如权利要求3所述袋装粉碎型辣椒的制作工艺，其特征在于：所述辅料与辣椒之间成如下质量比，花椒：芝麻：TBHQ抗氧化剂：辣椒为0.03～2：0～0.04：0.002：1。

5.如权利要求1所述袋装粉碎型辣椒的制作工艺，其特征在于：所述炒制温度保持在70～150^OC,所述炒熟是指炒制到去除所述辣椒段与辣椒籽90%以上水分为止。

6.如权利要求1所述袋装粉碎型辣椒的制作工艺，其特征在于：所述热油其油温为60～100 ^OC，所述浸入热油操作中油与第2）步得到的制品的质量比为2～4:1，浸泡持续时间为20～60分钟,所述热油淋溅操作中油与第2）步得到的制品的质量比为0.03～0.1:1。

7.如权利要求1所述袋装粉碎型辣椒的制作工艺，其特征在于：所述辅料是事先干炒至熟或经热油煎炸至熟后，应用到第2）步中。