[发明专利]一种诺丽果提纯发酵液的制备方法

权利要求书

1.一种诺丽果提纯发酵液的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

(1)、干燥：将成熟无病虫害的诺丽果洗净后在常温下进行自然干燥，使诺丽果表层含水量在5-9％范围内；

(2)、粉碎：将(1)中所得的诺丽果通过离心机进行果肉粉碎后备用；

(3)、接种发酵：将(2)中所得的粉碎后的诺丽果肉作为发酵基质，将发酵用的菌种以2-4％接种量接种加入，与发酵基质一起装入发酵罐中进行自然发酵24-27周；

(4)、榨取、过滤：将(3)中已发酵好的诺丽果肉榨成汁，过滤后得到诺丽果汁液，再放回容器中在常温下进一步沉淀发酵1-2周，得到诺丽果汁发酵液；

(5)过滤、提纯：将(4)中已发酵好的诺丽果汁发酵液进行过滤、无菌提纯，通过脱水调PH值为3.3-3.5之间，装瓶，压盖后得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种诺丽果提纯发酵液的制备方法，其特征在于：在步骤(1)中进行自然干燥的同时还对诺丽果进行紫外线冷杀菌。

3.根据权利要求1所述的一种诺丽果提纯发酵液的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中进行脱核后还对所得的诺丽果肉进行巴氏消毒和板片杀菌，将(2)中所得的粉碎后的诺丽果肉在30秒内加热至80-90℃，保持45-60秒，然后自然冷却至38-45℃，保持温度在38-45℃范围内对发酵基质进行巴氏消毒25-35秒钟，再进行板片杀菌，持续25秒钟。

4.根据权利要求1所述的一种诺丽果提纯发酵液的制备方法，其特征在于：所述的发酵菌种优选醋酸菌类。