[发明专利]一种千层粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种以米为原料的食品的制作方法。

 

背景技术

千层粉的制作方法有很多，如安定乡彝族传统小吃千层粉的制作方法如下：首先在头一天先把锅巴做好备用，做锅巴程序，一是先把豌豆晒干磨成面粉，二是把豌豆面粉搅拌成糊状，三是把面糊放进热铁锅里摊薄后炕成锅巴，到第二天，又把豌豆面粉放入盆中，加入适量的水拌匀，用纱布过滤除去豌豆渣，再把过滤后的豌豆粉水装在盆里沉淀3至4个小时，等豌豆粉完全沉淀在盆底时，才把上面的清水滗掉，又一边把豌豆淀粉倒入沸水中，一边不停地把豌豆淀粉搅拌均匀，直到熬成糊状后，先在簸箕里放入头一天做好的锅巴，才把豌豆粉糊舀出来摊在锅巴上，如此一层锅巴，一层豌豆粉稀糊，即做成千层粉，等到冷却后就可食用了，用刀切成片放入碗中，加上酸醋及佐料拌吃，清凉爽口，并有消暑祛火之妙，此外，还可以炒吃或煮吃，以米为原料的各个地方的小吃可以说是千变万化，每个地方都安装各自的爱好和消费习惯进行制作，下面我也提供一种以米为原料的一种千层粉的制作方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种千层粉的制作方法，具体如下：

1、         一种千层粉的制作方法如下：

（1）   首先将大米用清水淘洗，淘去米糠、谷头和未辗出米的谷子等杂物后，用清水浸泡一至两天，直到用手能轻松捏碎时，用石磨或者磨浆机将泡好的米磨成浆；

（2）   将笆箦、调整圈、白布和竹盖洗净后，先把锅里装满5/3的水，然后再把笆箦放在锅上面、把调整圈放在笆箦上面、把白布铺在笆箦上面调整圈内，最后在盖上竹盖，用大火蒸上40-60分钟左右，目的是为了给笆箦、调整圈、白布和竹盖高温消毒；

（3）   消毒完成后就可以把磨好的米浆均匀的淋一层在笆箦和白布上，调整圈内，每一层的厚度大约在0.2-0.5CM左右，每淋一层都要蒸煮15-20分钟，有时候蒸一锅千层粉需要20多个小时，甚至更多；

（4）   在蒸煮时要随时观看锅里的水，如果锅里的水烧干后就会导致安全事故；

（5）   当千层粉的高度高于调整圈时，要不段的提高调整圈的高度，不然米浆就会溢出来；

（6）   淋完最后一层时，最后一层的蒸煮时间为60分钟左右；

（7）   起锅，摆放在平整的台面上让它冷却，此时也可以用刀垂直的切下一块来吃，也可以让他彻底冷却后，切成大块放入水中存放或者真空包装存放于冷藏柜之中；

其特征在于：所述的石磨为两块具有一定重量的石头，中心有一个磨心和轴，下面那一块除了磨盘还有磨朝和出料口，固定在支架上，上面一块是可以转动的叫磨盖，磨盖下面出来有一个孔叫磨心外，还有一个进料孔，两块石头之间的接触面设有磨齿，磨齿中间粗大，边缘浅小，目的是为了把侵泡好的米在磨盖个磨盘旋转时磨成米浆；所述的磨浆机为能够把侵泡好的米磨成米浆的设备；所述的笆箦为竹条编制而成的竹制工艺品，是一个比锅小一点，平整的竹制品，笆箦的外沿有两条采用竹丝编制而成的提手，对称设置，其目的是为了蒸煮熟千层粉后能顺利的从锅里拿起来；所述的调整圈为竹条编制而成的竹制工艺品，形状为圆圈形，比笆箦的外沿稍小一小点，高度为10-15CM左右，其目的是为了满足在蒸煮千层粉时，当千层粉的高度高于调整圈以后，不让米浆溢出调整圈，通过不断往上提高来满足要求；所述的白布为棉质纺织品，选择白布的目的是防止在高温蒸煮的时候布的颜色侵透在千层粉里面，对人的健康造成危害；所述竹盖的为竹条编制而成的一个比锅还大的锥形锅盖。

本发明提供的一种千层粉的制作方法，它是通过繁琐的工序制作出来的一种米制品，他的吃法有两种，一种是蒸熟起锅以后，用刀切下一块，然后一层一层的起下来，沾上一点辣椒或者佐料之类的直接食用；另一种吃法就是蒸熟后让他冷透，然后切成块的放在水里泡起来或者是真空包装，存放与冷藏柜中，想吃的时候拿出来，用刀切成片，直接放在沸水里面煮，煮过两三分钟后就变成一根一根的粉条了，加上佐料或者是直接把佐料放在锅里一起煮，并成了可口的美味佳肴了。