[发明专利]一种雪莲果冰淇淋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种雪莲果冰淇淋的制作方法。

背景技术

冰淇淋冰凉爽口深受消费者喜爱，用于生产冰淇淋的主要原料是奶粉、糖、奶油、乳化稳定剂和香精等，虽然具有一定的营养，但无保健功能，无法满足人们对冰淇淋保健功能的要求。

雪莲果含有大量水溶性纤维，较高的低聚果糖和20多种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，还含有钙、铁、镁、锌、钾、硒等微量元素，经常食用可促进肠道中双歧杆菌的增殖，改善体内微生态平衡，间接起到清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘的作用，特别适合糖尿病人和减肥者食用。利用雪莲果辅以奶粉、白砂糖、稳定剂等原料，开发出保健冰淇淋产品，满足人们对高营养、高品质的冷饮产品的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供的一种雪莲果冰淇淋及其制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了雪莲果，制作出雪莲果冰淇淋，具有降温、解暑、清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等营养保健功效。

本发明提供的一种雪莲果冰淇淋，其原料由以下重量百分比的组分组成：

全脂奶粉：      12～15％；

淡炼乳：        6～9％；

奶油：          7～9％；

白砂糖：        3～4％；

淀粉糖浆        1～1.5％；

海藻酸钠：      0.15～0.2％；

单甘酯：        0.15～0.2％；

雪莲果果粒：    20～25％；

饮用水：            适量；

以上各组分之和为100％，其特征在于：在上述配料中添加有20～25％雪莲果果粒。

本发明提供的一种雪莲果冰淇淋，其原料中添加了雪莲果，含有大量水溶性纤维，较高的低聚果糖和20多种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，还含有钙、铁、镁、锌、钾、硒等微量元素。利用雪莲果辅以奶粉、白砂糖、稳定剂等原料，制作出雪莲果冰淇淋，具有降温、解暑、清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等营养保健功效。

本发明还公开了这种冰淇淋的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：雪莲果果粒的制备、原辅料混合配制→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装→硬化→成品

1、雪莲果果粒的制备：将洗净的雪莲果除去表皮，切成5mm见方的块，放在100℃的沸水热烫3～6min灭酶杀菌，热烫后立即浸于冷水中急速冷却；将烫漂好的果粒放入由0.8％氯化钠、1.0％柠檬酸、1.0％氯化钙、0.1％亚硫酸钠组成的护色硬化液中常温浸泡2～3h，然后清水漂洗，沥干备用。

2、冰淇淋混合物料的配制：海藻酸钠、单甘酯加水加热制成质量分数为10％的溶液，白砂糖热水溶解，上述原料与全脂奶粉、淡炼乳、奶油、淀粉糖浆、饮用水混合搅匀以100目筛过滤，加入灭菌罐。

3、杀菌：杀菌的温度控制在90～95℃，时间为25～30min。

4、均质：采用双段均质法，第一段均质压力为15～18MPa，第二段均质压力为4～6MPa，均质温度为65～70℃。

5、老化：均质后的料液迅速冷却至10℃，加入雪莲果果粒，通入老化缸，在2～4℃下搅拌10～12h。

6、凝冻：老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-6℃，时间15～20分钟。

7、硬化：将凝冻后的冰淇淋注入容器中，立即送入-20～-25℃的冰柜中硬化15～20h。

具体实施方式

实施例

称取全脂奶粉13.5g、淡炼乳8.5g、奶油8.5g、白砂糖3.5g、淀粉糖浆1.5g、海藻酸钠0.15g、单甘酯0.15g、雪莲果果粒25g、饮用水39.2g。首先雪莲果去皮切成0.5mm见方的块，将海藻酸钠、单甘酯加水加热制成质量分数为10％的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；分别以100目筛过滤。将上述原料搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。杀菌的温度控制在95℃左右，时间为25～30min。然后采用双段均质法，第一段均质压力为15～18MPa，第二段均质压力为4～6MPa，均质温度为70℃。均质后的料液中加入雪莲果果粒进行老化，然后凝冻，温度为-2～-6℃，时间15～20分钟。将凝冻后的冰淇淋注入容器中，立即送入-25℃的冰柜中硬化20h。