[发明专利]一种雪莲果冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.一种雪莲果冰淇淋，由以下重量百分比的原料组成：

全脂奶粉：12～15％；淡炼乳：6～9％；奶油：7～9％；白砂糖：3～4％；淀粉糖浆1～1.5％；海藻酸钠：0.15～0.2％；单甘酯：0.15～0.2％；雪莲果果粒：20～25％；饮用水：适量；以上各组分之和为100％，

其特征在于：在上述配料中添加有20～25％雪莲果果粒。

2.一种雪莲果冰淇淋制作方法，包括以下步骤：

a、雪莲果果粒的制备：将洗净的雪莲果除去表皮，切成5mm见方的块，放在100℃的沸水热烫3～6min灭酶杀菌，热烫后立即浸于冷水中急速冷却；将烫漂好的果粒放入由0.8％氯化钠、1.0％柠檬酸、1.0％氯化钙、0.1％亚硫酸钠组成的护色硬化液中常温浸泡2～3h，然后清水漂洗，沥干备用；

b、冰淇淋混合物料的配制：海藻酸钠、单甘酯加水加热制成质量分数为10％的溶液，白砂糖热水溶解，上述原料与全脂奶粉、淡炼乳、奶油、淀粉糖浆、饮用水混合搅匀以100目筛过滤，加入灭菌罐；

c、杀菌：杀菌的温度控制在90～95℃，时间为25～30min；

d、均质：将杀菌后的物料进行均质；

e、老化：均质后的料液迅速冷却至10℃，加入雪莲果果粒，通入老化缸，在2～4℃下搅拌10～12h；

f、凝冻：老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻；

g、硬化：将凝冻后的冰淇淋注入容器中，立即送入-20～-25℃的冰柜中硬化15～20h。

3.根据权利要求2所述的生产方法，其中均质后的料液迅速冷却至10℃，加入雪莲果果粒，通入老化缸中，进行老化。