[发明专利]马铃薯罐头

说明书

技术领域   本发明涉及一种食品罐头，尤其是一种马铃薯罐头及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术    在本发明公开之前，市场上还未出现过用马铃薯作原料的马铃薯罐头。马铃薯又称土豆，洋芋，多年生草本植物，羽状复叶，小叶有柄，卵圆形，花白色或蓝紫色。地下块基肥大，含淀粉比例较高，可作为主食，也可作为蔬菜。马铃薯营养丰富，含钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等，从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。也是传统上抗衰老及减肥的食物。为进一步开发马铃薯加工系列产品，近年来，人们尝试与期待将马铃薯加工成食品罐头，但因马铃薯富含淀粉，一旦煮熟容易粉烂，很难成型，因而至今尚无制备马铃薯罐头成功的报道。

发明内容    本发明的任务在于提供一种以马铃薯为食品原料适于工厂批量生产的马铃薯罐头，其生产制备工艺简单，易于规范操作，产品口感鲜美，汤汁清晰，保质期长，系马铃薯加工系列当今市场急需补缺的保健食品。

为完成上述任务，本发明的技术方案是：一种马铃薯罐头，其制作方法主要由去皮切丁、预煮冷却、装罐加汤、排气封口、杀菌冷却、抹罐入库等六个工序制作而成。

一、去皮切丁：将新鲜完好的马铃薯置于消毒水浸泡半小时后，将泥沙洗尽；用人工或机械将马铃薯外皮去掉，一般去皮1mm为宜，去皮后的马铃薯要泡在清水中，不能露空；然后先将马铃薯切成两半，两半再切成八块，整个切丁过程马铃薯要泡在水中。

二、预煮冷却：将切丁后的马铃薯要立即预煮，预煮水温90—100℃之间，时间15—20分钟，预煮后的马铃薯要迅速冷却到常温。

三、装罐加汤：将预煮冷却后的马铃薯丁装进空罐头瓶内；配制汤水，汤汁糖度为10—16℅，汤水要现用现配，保证汤水使用前温度在92℃以上，趁热加入罐头瓶内，以备排气封口。

四、排气封口：将经装罐加汤的玻璃瓶罐头过封盖机自动封盖，然后进行热排气，抽真空，排气温度为70-75℃，再进行封口。要将同一批次同一类型的罐头统一封口，不得混肴混放。

五、杀菌冷却：

（1）经排气封口后的马铃薯罐头瓶到杀菌时间不超过1小时；

（2）杀菌装置符合5N/TO400.6—2005；

（3）杀菌工艺规程符合FDApant113要求，杀菌公式规程如下：

375 ml               10′—35′—10′/108℃

580 ml               10′—40′—10′/108℃

7113#                10′—35′—10′/108℃

8113#                10′—40′—10′/108℃

15173#               15′—50′—15′/108℃

(4)冷却水余氯量为0.5ppm,冷却到36—40℃，然后抹罐入库。

六、抹罐入库：将经杀菌冷却后的玻璃瓶罐头用干净的毛巾抹去外表的水分污迹，抹罐要及时，要轻拿轻放，注意挑除废次品罐，不同批次或不同产品入库要分开存放，以便于包装出货。

本发明的优点特征在于产品口感鲜美，汤汁清晰，保质期长，系马铃薯加工系列当今市场急需补缺的保健食品。

具体实施方式    现结合工厂批量生产工艺流程，进一步描述本发明制备方法及相关操作要点与注意事项。

1、原料收购、验收：原料必须严格按公司质量标准进行验收。

（1）原料验收标准：原料新鲜、无虫蛀、无机械伤、无畸形、无霉烂、无凹凸、呈腰型，直径3—6㎝。

（2）当天收购的原料当天运回工厂加工，以保证原料的新鲜。

（3）当天不能加工的要进冷库保鲜，保鲜温度8—12℃，并用包装箱装好，不能散装堆积过厚。

（4）原料在验收装卸时不能撞伤马铃薯。

（5）雨天不能挖马铃薯，否则需晾干水分进行保鲜。

（6）原料运输过程防雨淋、太阳暴晒。

（7）不同品质马铃薯要区别堆放。

2、分选：按马铃薯最大直径分二个级别，S级：3—5㎝、M级：5—6㎝，并挑出机械伤、霉烂马铃薯。

3、清洗：马铃薯经消毒水浸泡半小时后，用人工或机械进行清洗，将泥沙洗尽。