[发明专利]一种利用刀豆种子制作具有益肾补元功能蜜饯的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种滋补保健食品，特别涉及以中草药一种刀豆种子制作具有温中下气益肾补元功能蜜饯的方法。

背景技术

刀豆种子性温，味甘、无毒，脾经、胃经、大肠经、肾经、温中下气，益肾补元。它含蛋白质28.75%，淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，类植物1.36%，纤维6.10%及灰分1.90%，还含有刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A和凝集素等。刀豆含有尿素酶、血细胞凝集素，刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体有很好的镇静作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。一般人群均可食用，尤其适应于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症患者食用。

刀豆种子即是滋补佳品又是一味良药，但是人们食用刀豆种子需要通过煎、煮、蒸等烦琐的劳动，即麻烦又费时，通过高温的煎、煮、蒸后，使刀豆种子内的营养物质被破坏，并减弱它的有效成分。

发明内容

为了改变食用刀豆种子需要煎、煮、蒸等烦琐费时的劳动，把具有益肾补元的刀豆种子得到充分开发利用，通过低温糖化和冷冻处理加工制作成蜜饯，使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、即营养又健康功能性的保健食品。经常服用该产品使人神志清晰，精力充沛、还能辅助治疗肝性昏迷和抗癌的作用。

本发明为一种利用刀豆种子制作具有益肾补元功能蜜饯的方法，该方法在制作过程中采用冷冻处理和低温糖化，使刀豆种子本身所含有淀粉与酶进行糖的转化，刀豆种子在低温储藏期间内淀粉与淀粉酶发生酶解糖化反应，淀粉酶及转化酶活性提高促使还原糖和总糖的含量上升。

冷冻处理促使刀豆种子组织细胞膜被破坏通透性增高，刀豆种子内含酶与淀粉糖化加速，从而促进刀豆种子内的糖含量增加。经冷冻处理和低温糖化后，刀豆种子中的凝集素和多种生物碱物质没有被破坏，刀豆种子内的糖分增加和淀粉被转化为葡萄糖和麦芽糖后质地更加柔软，口感更加细腻，即节约糖原料的成本又提高了口感。

冷冻后的刀豆种子通透性增高，再采用真空蜜渍的方法更容易把蜂蜜渗透到组织里去，由于真空蜜渍温度低、速度快，即节省时间又保留了刀豆种子原有的色泽和风味，又不容易破坏营养成分和刀豆种子中的凝集素物质及多种生物碱等物质。真空蜜渍制作的刀豆种子蜜饯，更利于储存，由于产品不含任何防腐剂和色素，安全性能提高，长期服用无副作用。 

具体实施方案

（1）、选择清洗：选择无病虫害、无损伤、无霉烂的刀豆种子为原料，用清水冲洗刀豆种子沥干水分。

（2）、护色硬化：将100斤刀豆种子投入到重量百分比为0.2%柠檬酸、0.3%氯化钙、2.5%食盐、97%水的溶解液中，进行浸泡20分钟，进行护色硬化处理。

（3）、漂洗沥干：经过护色硬化处理后的刀豆种子应及时捞出，用清水反复冲洗，洗去护色液，沥干待用。

（4）、冷冻冷藏：将护色硬化后的刀豆种子放置到冷库内，把冷库的温度降至-2℃，保持48小时，使刀豆种子的组织细胞冷冻结冰，再然后关闭冷冻使冷库的温度缓慢上升至常温在4℃条件下的冷库中放置30天～40天。 

（5）、真空蜜渍：把冷冻冷藏后的刀豆种子100斤与等重量的蜂蜜溶液，用60%蜂蜜与40%水的混合溶液，一起倒入到真空浸渍锅中，把真空浸渍锅的真空度调节在85.33千帕，温度控制在60℃，真空浸渍时间为30分钟，捞出沥去刀豆种子表面的蜜汁溶液。

（6）、烘制包装：将刀豆种子上的蜜汁沥干后摊放在烘盘上送入烘房内，把烘房温度控制在80℃，烘至含水量达20～25%，烘制期间要经常地翻动，待制品摊凉后进行包装。