[发明专利]具有保健作用的大豆蛋白肠及加工制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种补充蛋白质、预防心脑血管疾病的保健食品，尤其是具有保健作用的大豆蛋白肠及加工制作方法。

背景技术

《中国居民膳食指南》指出老年人对蛋白质的需求量高于年轻人，所以一般通过日常饮食不能满足正常的蛋白质需求量，而老年人又是心脑血管疾病易发人群。缺乏蛋白质会使人消瘦、头晕。水肿、贫血、消化不良、多尿、免疫功能下降、易发生感染等。市面上所售的蛋白粉主要有两种，混合型蛋白粉和乳清蛋白粉，混合型蛋白粉性质温和，植物蛋白之中含有特有的天然雌激素，能调节女性的内分泌系统，特别适合中老年妇女使用；100％纯乳清蛋白粉营养价值最高，但是价格也高，不能被所有的人群都接受。近年来心脑血管疾病、肿瘤等慢性病的发病率显著上升，而患者大多数为老年人。因此，老年人需要及时补充蛋白质，时刻预防心脑血管疾病的发生。

发明内容

本发明的目的是提供一种以大豆分离蛋白为主料，辅加多种佐料和营养成份加工而成的大豆蛋白肠，本发明尤其能为老年人补充蛋白质、预防高血压和心脑血管疾病。

本发明是通过以下技术方案实现的：具有保健作用的大豆蛋白肠及加工制作方法，其特征在于由以下重量比份的原料加工而成：大豆分离蛋白900-1100、羧甲淀粉钠100-150、蒜粉80-100、姜粉80-100、卡拉胶50-80、复配添加剂6-8、大豆油40-45、甘油40-45、味精20-23、天然防腐抗氧化剂4-5、红曲红1.0-2.0、纯化水8300-8700。

所述的复配添加剂包括肉香源3-4、骨髓浸膏3-4。

所述的天然防腐抗氧化剂包括山梨酸钾1.5-2、茶多酚2.5-3。

加工制备方法包括如下步骤：

1、将自来水制成纯化水，备用；

2、按照上述重量份取大豆分离蛋白、羧甲淀粉钠、蒜粉、姜粉、卡拉胶、味精、天然防腐抗氧化剂混合均匀；制成配料A；

3、按上述重量比份取红曲红色素加入纯化水中搅拌均匀；制成配料B；

4、向配料A加入上述比份的复配添加剂、大豆油、甘油，再加入配料B，搅拌均匀，灌装成肠，然后熟制杀菌，成品包装。

本发明主要营养成份有：大豆分离蛋白、姜粉、蒜粉、大豆油、红曲红。

大豆蛋白是植物性蛋白中营养价值最高的，蛋白质含量很高，且不含胆固醇，有效保障人体的正常生理需求。大豆蛋白质还可以降低高胆固醇患者的血脂和胆固醇对心脏的不利影响，替代动物蛋白，大豆蛋白质通过降低血浆胆固醇含量，减轻糖尿病患者肾脏负担。

蒜粉是通过大蒜素油添加载体制备而成的蒜粉，食用蒜粉具有清瘟、解毒、活血化瘀的效果。

姜粉是一种药食兼用的调料，其味辛辣芳香。现代科学研究表明，生姜中含有过氧化物歧化酶，它是一种抗衰老的物质。最近一些营养学家研究发现，生姜里含有一种特殊物质，其化学结构和阿司匹林乙酰水杨酸相似。这种物质，可防止血小板集聚，防止血栓形成的效果十分理想。此外，生姜还可以调节前列腺素的水平，而前列腺素也具有降低血小板聚集的作用。日本学者则认为，生姜中的姜酚有较强的利胆作用，生姜在一定程度上能抑制癌细胞的生长。德国学者则报道，姜粉的辛辣成分比目前应用的抗氧化剂一维生素E的抗氧化作用更强。国防医学院航天医学所的研究也初步证实，服用生姜粉，可经由胃黏膜吸收，直接可以抑制胃蠕动的频率与振幅，缓解胃部的不适感。根据国防医学院的观察、检验，生姜粉对血压、心跳、呼吸道、脑波等中枢神经并没有影响，重要的是，它几乎全在消化道起作用。所以，对一些人而言，姜粉比其它止恶药理想，主要就因姜粉对消化系统起作用，而不是脑部中枢神经，不会有恼人的昏昏欲睡、耳鸣、神经紧张等副作用

红曲红色素是天然提取物，红曲具有降低胆固醇、降血脂、降血压、降血糖和抗疲劳、增强免疫力等功能。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10％，硬脂酸2-5％，花生酸1-3％，油酸22-30％，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9％。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98％，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

本发明与现有技术相比的有益效果是：本发明是以植物蛋白为主料，利用配方中的各种成分的合理组合的特有的功效补充蛋白质，一定程度上预防心脑血管疾病，尤其是针对蛋白质需求不足的老年人和亚健康的老年人群效果较明显，体现了中国中医的食疗、食补优势。

具体实施案例