[发明专利]一种防止饮料褪色的方法

说明书

技术领域

本发明涉及防止饮料褪色的方法，更具体地说，是涉及一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法。

背景技术

以前，为了提高食品的吸引力，开始使用各种各样的色素。特别是近来，消费者对天然色素的需求逐渐攀高。天然色素中的浆果类色素、甘蓝红色素、葡萄皮色素等呈现出从橙色到红色的花青素系列色素自古以来就被广泛应用于食品当中。但这些色素存在着耐光性弱、易褪色或变色的严重缺陷。

针对这个问题，(在酸性环境下)同样呈现出橙色到红色的胭脂虫红色素，众所周知是天然色素中耐光性较好的色素，被广泛应用于酸性食品中。

然而，上述胭脂虫红色素的耐光性也不是十分良好，经过长时间光照也会褪色。尤其是近年来使用透明玻璃瓶和无色PET瓶已成为一种趋势，便利店内的商品全天24小时与光直接接触，像这样的储存环境有很多，针对食品褪色的索赔问题出现增多的趋势。针对这一现状，业内人士要求开发防止天然色素退色的药剂或者研究出防止其退色的方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法。

本发明一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法，通过下述技术方案予以实现，向含有胭脂虫红色素的饮料中添加黑曲霉低聚糖，饮料中所含胭脂虫红色素每mg配比0.02～10.8g黑曲霉低聚糖。

饮料中所含胭脂虫红色素每mg配比0.5～2.0g黑曲霉低聚糖。1每00ml饮料添加黑曲霉低聚糖含量为40～72％重量比的糖浆1.2～4.5g。所述饮料为PH值5以下，且添加维生素C和食物纤维，每100ml饮料中维生素C以及食物纤维的添加量，分别为≤1g和≤10g

本发明含有胭脂虫红色素的饮料，由于添加了黑曲霉低聚糖，因此可以长期有效地防止胭脂虫红色素褪色。例如后面所述实施例，在20000勒克斯(Lx)荧光灯的照射下，大约经过3周时间，含胭脂虫红色素的饮料开始褪色甚至变为无色透明。然而，如果在含胭脂虫红色素的饮料中添加相当于胭脂虫红色素重量约700倍的黑曲霉低聚糖，那么，即使经过两个月的时间也不会出现褪色现象，表现出非常良好的防褪色效果。

具体实施方式

下面详细介绍本发明。

本发明适用于以含有胭脂虫红色素为前提的各种饮料，并没有特别的限制。通常的清凉饮料、果汁饮料、碳酸饮料等都包括在内。这些饮料适宜放置在透明玻璃瓶、无色透明PET瓶等有透光性的容器中。

根据本发明，饮料首选的实施方案，100ml该饮料中含有以下各种成分。

含黑曲霉低聚糖的糖浆1～15g、胭脂虫红色素1～20mg、糖类1～20g、食物纤维≤10g、酸味料0.1～2g、香料、各种果汁、维生素类、矿物质、氨基酸类、甜味剂。这里的甜味剂可以是甜菊糖(甜菊糖甙)、三氯蔗糖等。

上述的胭脂虫红色素是指以胭脂虫红酸为有效成分的色素，可以用于医药、食品领域的着色剂。粉末或液体胭脂虫红色素，都适用于本发明。

本发明中，添加胭脂虫红色素的饮料，每100ml中含有1～20mg上述胭脂虫红色素，最好是含约1～2mg。

在本发明中，上述饮料必须添加黑曲霉低聚糖。这里的低聚糖是指像黑曲霉糖、麦芽三塘、水苏糖这样，含有至少一个以上的α-1、3糖苷键聚合的葡萄糖并且聚合度在2以上的低聚糖。稍微好一些的是葡萄糖，聚合度为2～10，更好的是聚合度为2～7的低聚糖。另外，在本发明中作为褪色防止剂的黑曲霉低聚糖，除了仅以α-1、3糖苷键聚合而成的低聚糖之外，其他组合(例如α-1，1、α-1，2、α-1，4、α-1，6糖苷键聚合等)所组成的低聚糖也包括在内。

黑曲霉低聚糖可用任意方法制造。可以根据众所周知的方法(例如：M.Stacey & J.M.Webber：Methods in CarbohydrateChemistry，I，339-341，Academic Press(1962))进行调制。该方法是指：以微生物产生的多糖类物质为基质，用酶或酸类等加水分解的方法。另外，利用众所周知的α-葡萄糖苷酶的糖转移·缩合反应来调制黑曲霉糖的方法也为人们所知。