[发明专利]低脂、无蛋白质的可搅打起泡的浇头组合物

权利要求书

1.可搅打起泡的浇头组合物，其包含：

(a)7wt%至24wt%的水溶性碳水化合物；

(b)8wt%至16wt%的脂肪；

(c)0.3wt%至1.5wt%的乳化剂；

(d)0.2wt%至1wt%的任选地甲基化的羟丙基纤维素；

(e)0.05wt%至0.5wt%的羧甲基纤维素；

(f)0wt%至1wt%的不同于组分(a)、(d)和(e)的无蛋白质的水胶体稳定剂；

(g)0wt%至小于0.2wt%的蛋白质；和

(h)53wt%至84wt%的水，

所有的百分数均基于所述可搅打起泡的浇头组合物的总重量，

其中所述任选地甲基化的羟丙基纤维素(d)与羧甲基纤维素(e)的重量比例为1.7:1至3.5:1。

2.权利要求1的可搅打起泡的浇头组合物，其中所述任选地甲基化的羟丙基纤维素(d)是羟丙基甲基纤维素。

3.权利要求1或权利要求2的可搅打起泡的浇头组合物，其包含：

(a)10wt%至20wt%的水溶性碳水化合物；

(b)9wt%至14wt%的脂肪；

(c)0.5wt%至1wt%的乳化剂；

(d)0.5wt%至1wt%的任选地甲基化的羟丙基纤维素；

(e)0.1wt%至0.3wt%的羧甲基纤维素；

(f)0.1wt%至0.5wt%的不同于组分(a)、(d)和(e)的无蛋白质的水胶体稳定剂；

(g)0wt%至0.05wt%的蛋白质；和

(h)59wt%至79wt%的水，

所有的百分数均基于所述可搅打起泡的浇头组合物的总重量。

4.权利要求1-3的任一项的可搅打起泡的浇头组合物，其不含蛋白质。

5.权利要求1-4的任一项的可搅打起泡的浇头组合物，其中所述水溶性碳水化合物(a)选自干葡萄糖浆固体如干玉米糖浆固体，干葡萄糖-果糖糖浆固体(干高果糖玉米糖浆固体)，砂糖，和它们的混合物。

6.权利要求1-5的任一项的可搅打起泡的浇头组合物，其中所述脂肪(b)为植物脂肪，优选地为部分氢化的植物脂肪。

7.权利要求6的可搅打起泡的浇头组合物，其中所述脂肪(b)选自部分氢化的棕榈仁油、部分氢化的棕榈油、部分氢化的大豆油、和部分氢化的棉籽油。

8.权利要求1-7的任一项的可搅打起泡的浇头组合物，其中所述无蛋白质的水胶体稳定剂(f)是多糖水胶体。

9.权利要求8的可搅打起泡的浇头组合物，其中所述无蛋白质的水胶体稳定剂(f)为天然胶，优选地选自植物胶、得自藻类的胶、得自细菌的胶、和它们的混合物。

10.权利要求2-9的任一项的可搅打起泡的浇头组合物，其中所述羟丙基甲基纤维素(d)具有1.4至2.5的平均取代度DS甲基和0.1至0.4的摩尔取代度MS羟丙基。

11.权利要求1-10的任一项的可搅打起泡的浇头组合物，其中所述羧甲基纤维素(e)的平均取代度DS羧甲基为0.4至1.5。

12.由权利要求1-11的任一项的可搅打起泡的浇头组合物制备的搅打起泡的浇头。

13.权利要求12的搅打起泡的浇头，其起泡率为至少300%。

14.权利要求1-11的任一项的可搅打起泡的浇头组合物或权利要求12或13的搅打起泡的浇头在制备食品中的用途。