[发明专利]包含包封油的填充物组合物

权利要求书

1.包含油粉的填充物组合物，所述油粉在内核中包含至少60％w/w的液体油，所述内核包封在包含蛋白质的基质材料的外壳中。

2.根据权利要求1的填充物组合物，其还包含游离液体油。

3.根据权利要求1或2的填充物组合物，其中油粉包含至少80％的油。

4.根据权利要求1或2的填充物组合物，其中油粉包含至少90％的油。

5.根据前述权利要求中任一项的填充物组合物，其中油粉中的液体油和/或游离液体油独立地选自下组中的任何成分：橄榄油、红花油、向日葵油、鱼油、大豆油、豆油、棕榈仁油、棕榈油、椰子油、亚麻油、菜籽油、樱草油、亚麻子油、玉米油、葡萄籽油、坚果仁油、米糠油、芝麻油、花生油、棉籽油及其组合。

6.根据前述权利要求中任一项的填充物组合物，其中外壳包含交联蛋白和碳水化合物。

7.根据前述权利要求的填充物组合物，其中蛋白质包含至少一种食品级蛋白质，如乳清蛋白、酪蛋白酸盐、卵清蛋白、溶菌酶、大豆蛋白、谷蛋白、稻米蛋白、玉米蛋白、马铃薯蛋白、豌豆蛋白，或任何类型的球状和无规卷曲蛋白或其组合。

8.根据权利要求2至7中任一项的填充物组合物，其中油粉的单个包封的油囊具有约0.1-100μm范围内的平均粒度。

9.根据前述权利要求中任一项的填充物组合物，其包含5至70％w/w的油粉和0至30％w/w的游离液体油。

10.根据前述权利要求的填充物组合物，其包含5至60％w/w的油粉和1至20％的游离液体油。

11.根据前述权利要求中任一项的填充物组合物，其还包含0至65％w/w的固体脂肪。

12.根据前述权利要求中任一项的填充物组合物，其还包含10至70％w/w的糖以及5至70％的可可粉。

13.油粉用于制备填充物组合物的用途，所述油粉在内核中包含至少60％w/w的液体油，所述内核包封在包含蛋白质的基质材料的外壳中，其中将包封的油与填充物组合物的其余成分混合。

14.根据权利要求12的用途，其中其他成分包含液体油。

15.根据权利要求12或13的用途，其中填充物组合物是复合产品的一部分。

16.根据权利要求14的用途，其中复合产品是烘烤食品或糖果产品。

17.用于制备填充物组合物的方法，其包括将油粉以及任选的游离液体油与填充物组合物的其余成分混合，所述油粉在内核中包含至少60％w/w的液体油，所述内核包封在包含蛋白质的基质材料的外壳中。

18.复合产品，其包含根据权利要求1至12中任一项的填充物组合物。