[发明专利]用于液化谷物蛋白的方法

权利要求书

1.一种用于液化一种或多种谷物蛋白的方法，包括以下步骤：

a)提供包含一种或多种谷物蛋白的组合物，所述组合物具有占所述组合物5至40重量％的干物质；然后

b)将一种或多种水解酶和/或加工助剂添加到所述组合物中；然后

c)任选地对所述组合物进行预调节；然后

d)使所述组合物均匀化。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述均匀化包括使用具有至少一个转子的设备来进行动态混合，所述至少一个转子在1m/s至100m/s、优选5m/s至15m/s的端速下运行。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述谷物蛋白为活性小麦面筋。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于所述预调节包括混合、加热、添加加工助剂、调节pH以及它们的组合。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述组合物被加热至40℃至55℃的温度。

6.根据权利要求4至5中任一项所述的方法，其特征在于所述加工助剂选自半胱氨酸、谷胱甘肽、亚硫酸氢盐、亚硫酸盐、抗坏血酸、它们的盐以及它们的组合。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于所述方法是连续平推流法。

8.一种用于制作水解谷物蛋白的方法，包括以下步骤：

i)根据权利要求1至7中任一项所述的方法

ii)任选地对在步骤i)中获得的所述组合物进行预处理

iii)在50℃至85℃的温度下将所述组合物温育至少5分钟的一段时间。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于所述预处理步骤ii)包括在15分钟或更短的时间内加热至50℃至85℃的温度。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于所述预处理步骤ii)的所述加热通过直接蒸汽喷射的方式实现。

11.根据权利要求8至10中任一项所述的方法，其特征在于所述方法为半分批法或者具有多个反应器的连续法或者连续平推流法。

12.一种可通过权利要求8至11中任一项所述的方法获得的水解谷物蛋白。

13.根据权利要求12所述的水解谷物蛋白在食品和饲料应用中的用途。