[发明专利]一种液态奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种液态奶及其制备方法。

背景技术

免疫活性多糖是现代生物医学全新的研究成果，其在激发、调节、完善人体的免疫系统，全面增强人体免疫力方面的功效日益为人们所认识，各种结构和来源的免疫活性多糖的特性和应用已经陆续被研究报道。无论是免疫活性多糖本身还是利用这些免疫活性多糖加工制备的相关产品多有报道。随着市场竞争的日益激烈，人们的生存压力越来越大，科学表明：人在压力大的情况下免疫力也会降低，容易生病。所以，希望通过补充适当的免疫活性多糖来提高免疫力，增强体质的消费人群在不断扩大。酵母葡聚糖是免疫活性多糖中的佼佼者，它是一种从酿酒酵母(又称面包酵母)中提取出来的纯天然成分，经科学研究和临床试验证明，能够增强人体天然免疫反应，促进健康，焕发青春活力，舒缓生活和工作压力对身体造成的不良应激反应，为大众免疫健康作出贡献。酵母葡聚糖可以激活人体天然免疫防御系统，显著提升以下功能：激活免疫细胞，对抗病菌保卫身体，启动内源性免疫细胞群集到感染部位，更快识别入侵病原菌、杀灭病原菌，全面提升免疫反应。源于酵母细胞壁中独特的纯天然葡聚糖成分，能令免疫系统作出生物性反应，激活大量内源性免疫细胞抵御细菌感染和病毒入侵。

花生四烯酸，又称AA，是人体必需脂肪酸，是人体中最重要的多不饱和脂肪酸之一。AA主要存在于器官肌肉和血液组织中，与磷脂结合成结构脂类，发挥重要生理作用。在脑和神经组织中，AA含量一般占多不饱和脂肪酸总量的40％-50％，在神经末梢甚至高达70％。AA参与造血和免疫调节，并对造血干细胞增殖分化有明显促进作用。AA的代谢产物PG、TXA2和LT均参与肝、胆多种生理功能的调节。此外，AA还参与调节多种激素和神经肽，如催产素、胰岛素、胰高血糖素等的分泌。

近年来，牛奶的饮用已经相当广泛和普及，牛奶含有蛋白质，脂肪，维生素，矿物质和微量元素，是营养丰富的食物，而且以牛奶为载体，添加一些营养和功能成分的相关产品也逐渐面市。添加花生四烯酸和酵母多糖的具有免疫作用的液态奶并不多见，市场前景广阔。

花生四烯酸是微生物发酵不饱和脂肪酸，色泽浅黄，其分子结构与牛奶中的脂肪不同，直接加到牛奶中不会与牛奶胶体体系融合，会发生黄色脂肪物析出分离现象，直接影响产品货架期内组织状态稳定性、产品感观，降低产品合格率。因此，如何保证添加花生四烯酸牛奶的稳定性是本发明着重解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于，为解决上述问题，提供一种液态奶。

本发明的另一目的是提供一种制备上述液态奶的方法。

本发明的液态奶，其中，基于1000重量份所述液态奶，其原料包括：花生四烯酸0.2-5重量份、酵母β葡聚糖0.1-3重量份、糖40-60重量份、蜂蜜1-5重量份、稳定剂0.1-1.5重量份、乳化剂0.3-1.5重量份、食用香精0.5-1重量份、牛奶余量.

其中，乳化剂包括聚甘油脂肪酸酯0.3-1重量份和单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的一种或几种。

根据本发明的液态奶，其中，所述稳定剂为卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素的一种或几种。本发明所使用的稳定剂和乳化剂均采用商购的食品添加剂，添加目的在于确保最终液态奶产品的蛋白和脂肪稳定性，提供良好的货架期质量，并赋予产品良好的口感。

本发明的液态奶中加入适量糖和蜂蜜，调整产品的口感和口味。

根据本发明的液态奶，其中，所述糖为蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖、果糖中一种或几种。

根据需要，该液奶中还加入0.5-1重量份食用香精，成为具有相应口味的风味奶。食用香精的选择和添加均满足相应的标准。

本发明所添加的花生四烯酸、酵母β葡聚糖是符合新资源公告的市售产品，剂型可以为多种，添加后可以使奶产品的具有一定的增强人体免疫功能。

本发明的重要载体——牛奶，其应该满足常规原料奶的品质标准，例如本案申请人制定的原料奶标准为脂肪≥3.2％，蛋白≥2.95％，干物质≥11.75％，以120全乳分析仪检测结果为准，且酸度≤17°，采用国标检测方法。在满足品质要求的前提下，也可以采用各种复原奶。

本发明的制备上述液态奶的方法，包括以下步骤：

1)将牛奶经过滤、冷却至1-8℃、贮存、巴氏杀菌、再次冷却至1-8℃、贮存制成巴氏奶；

2)将部分巴氏奶加热、加入化料罐后，向化料罐加入稳定剂、乳化剂、糖、花生四烯酸，使物料分散均匀，循环化料获得料液；