[发明专利]一种具有缓解体力疲劳作用的营养膳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别涉及一种具有缓解体力疲劳作用的营养膳，还涉及上述营养膳的制备方法。

背景技术

黑色食品是我国传统药食兼用的农产品资源，明代医籍《延年秘录》记载，“服食黑豆，令人长肌肤、益颜色、填精髓，如气力、补虚能食，神秘方也”。《神农本草经》记载，黑芝麻有“主伤中虚赢，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”等功效。《本草纲目》称，服黑芝麻百日能除一切痼疾，一年身光面泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生。祖国医学认为黑色食品能补肾，而肾为“生命之源”，所以黑色食品有固本扶正、延缓衰老和强身健体的功能。现代研究表明黑色食品含有天然黑色素、蛋白质、氨基酸、多种微量元素和维生素，能调节人体的某些生理功能，是发展天然保健食品的理想原料。

龙眼俗称“桂圆”，是我国南亚热带名贵特产，历史上有南“桂圆”北“人参”之说。龙眼具有益心脾，补气血，安神之功效，主治虚劳羸弱，失眠症，健忘，惊悸等症，明代李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。现代研究表明龙眼果肉水提物能提高小鼠的耐力并具有抗氧自由基的作用，同时人体试验表明其能显著增强运动员的运动能力和抗疲劳能力，可作为缓解体力疲劳的主要食品来源。

营养膳作为日常营养补充剂或者饮食替代品，具有营养全面、功能性强、方便快捷等优点。目前，市场上的营养膳主要是针对各类疾病人群的病理特征提供全面的营养支持，但缺乏功能性，如缺乏缓解体力疲劳功能等特有的功能，而现有具备功能性的营养膳，其营养供给又较为单一，大大限制了使用人群的范围。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种使用方便快捷、易为消费者接受的具有缓解体力疲劳作用的营养膳，口感细腻香浓，同时含有多种对人体有益的功能性成分，既可作为具有良好保健作用的休闲食品，也可作为缓解体力疲劳的膳食补充剂或替代品。

本发明的第一个目的通过以下的技术措施来实现：一种具有缓解体力疲劳作用的营养膳，其特征在于包括以下重量百分比的原料：

黑豆粉：10～50％，黑芝麻油：5～25％，龙眼粉：1～10％，大豆分离蛋白：5～15％，水解乳清蛋白：1～15％。

本发明所述的营养膳还包括以下重量百分比的原料：

麦芽糊精：5～30％，谷氨酰胺肽：1～15％。

另外加入以上两种原料，可改善产品冲调特性，并有利于保护摄食者胃肠黏膜，促进产品消化吸收。

为了适合喜爱甜味的消费者的口味，本发明所述的营养膳还进一步包括以下重量百分比的原料：

糖粉：10～25％。

本发明营养膳使用开水冲调后即可食用，方便快捷，易于为消费者接受；本发明采用黑大豆、黑芝麻等食品为原料，口感细腻香浓，同时含有龙眼多糖等多种对人体有益的功能性成分，既可作为具有良好保健作用的休闲食品，也可作为缓解体力疲劳的膳食补充剂或替代品。

本发明的第二个目的在于提供上述营养膳的制备方法。

本发明的第二个目的通过以下的技术措施来实现：一种上述营养膳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)制备黑豆粉备用：将黑豆称重并粉碎成20～100目的细粉；

(2)制备黑芝麻油备用：炒制黑芝麻直至炒熟产生芝麻香味，然后按2∶1～2∶2质量比混合炒制黑芝麻和花生油，再通过胶体磨加工成黑芝麻油；

(3)制备龙眼粉备用：将龙眼干在50～70℃的温度范围内干燥5～15小时，干燥后的龙眼干与麦芽糊精按照2∶1～1∶4质量比混合后在低温0～4℃冷冻，然后粉碎至60～100目；

(4)配料：按配方重量百分比称取黑豆粉、黑芝麻油、龙眼粉、大豆分离蛋白及水解乳清蛋白并混合均匀；

(5)将由步骤(4)所得的半成品按规格装入内包装后密封，进行微波灭菌处理。

在上述步骤(3)中，由于龙眼干的糖分较多，因此性状粘，无法单独将其加工成粉末状，需要与麦芽糊精混合后进行粉碎而成为粉末状。

上述步骤(2)中所述的胶体磨是一种加工设备，主要由不锈钢、半不锈钢胶体磨组成，胶体磨的基本原理是流体或半流体物料通过高速相对连动的定齿与动胶体磨齿之间，使物料受到强大的剪切力，磨擦力及高频振动等作用，有效地被粉碎、乳化、均质、温合，从而获得满意的精细加工的产品。

本发明在完成步骤(5)后，冷却至室温，然后装入外包装中。

本发明所述步骤(5)的灭菌过程是采用微波杀菌机处理，开启磁控管4～6个，每个磁控管的功率为700W，传送带速度为15-25r/min，灭菌后产品温度为65～75℃。

本发明营养膳的药效试验过程如下：