[发明专利]一种速冻方便菌菜米饭及生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及方便米饭及生产方法，特别是涉及以野生和栽种食用菌为原料生产具有独特风味的方便米饭及生产方法。

背景技术

中国专利CN1275539C公开了一种方便饭及其制作工艺，具有可作为食用容器的包装盒，包装盒内盛有用包装袋真空包装的米块，所述米块由下述原料制备而成，其配比为：谷类90～110克、水90～110克、糖4～20克、盐1～4克；所述包装盒内还盛有若干个分别装有不同配料如炒鸡蛋或排骨肉的配料包。为制得该方便饭，其主要工艺方法为：精选、淘洗、称量谷类并装入包装袋中；然后向包装袋中加入糖和盐的水溶液；再将真空封装包装袋放入杀菌釜中高温反压杀菌，冷却后制得米块；将不同的配料分别称量并分别装入不同的配料包真空包装；最后将上述米块和配料包加入包装盒中完成成品包装。本发明所公开的方便饭具有营养丰富，食用方便且保质期长的特点。

中国专利申请CN101449771A公开了一种八仙珍珠方便饭及其制作方法，涉及一种保健食品，它是以天然谷物大米、小米、玉米、绿豆、赤小豆、小麦、黄豆、芝麻和绿茶为主要成分。再经过拣选、淘洗、干燥、磨碎、加入调料、稳定剂、混合、蒸煮、烘烤、切割、包装、杀菌冷却。其配方(重量百分数)为：大米50-90％，小米1-10％，玉米1-10％，绿豆1-10％，赤小豆1-10％，小麦1-15％，黄豆1-10％，芝麻1-10％，绿茶0.1-5％。有益效果是，具有价格低廉、保存期长的特点。同时，本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有健身防病的作用。食用时不需加热煮熟处理，只需用温开水冲泡即可进行食用。

发明内容

本发明采用具有一定糯性的大米(东北大米或泰国大米)和食用菌为主要原料，通过大米主食和中式菌菜相结合的搭配方式，采用东北大米或泰国大米100公斤，新鲜食用菌50-70公斤或干制食用菌10-30公斤，动物精肉50公斤，调味品10公斤(细化包括野菌鲜)；标准化加工成具有商品价值的工业化产品。糯性大米通过酶解浸泡，蒸煮，冷却和速冻加工，也可以通过酶解浸泡，蒸煮，炒制和速冻加工；新鲜食用菌或干制食用菌通过清洗，杀青，炒制和速冻加工。主食和菜品按照一定的比例搭配好包装就可成为一种新型中式方便食品，经过微波加热或蒸煮就可以方便食用了，口感和味道与新鲜米饭和菜品一致。

本发明的目的是通过下述方法实现的，将食用鲜菌的原料挑选出石块和发霉变质的杂质，用清水清洗干净，切成片或丝状粗细长短均匀，并用1％的食盐拌撒待用；根据产品要求，如果需要加入动物肉的产品，则先把肉消毒清洗干净，把肉切片或丝状粗细长短均匀，加入食盐，生姜，葱和其他调味料待用；用适量的菜籽油炒制成菜品，并迅速冷却到室温；把东北大米或泰国大米先用清水清洗，用40-45℃的温水加入适量的综合酶进行浸泡。浸泡时间为40-60分钟，使得熟化的米饭的水分能到达70-75％；把米过滤起来，并在蒸笼上蒸煮到米饭成熟。熟化后的米饭的含水量控制在70-75％，并迅速冷却到室温；根据产品的质量要求，还可以把冷却后的米饭加食用菜籽油或花生油炒制成炒饭；按照计量要求，把米饭和菌菜分装起来并抽真空密封；在速冻生产机上把密封好的米饭和菌菜进行速冻，温度为-30℃，时间为40秒；速冻好的成品进入到-18℃的低温库中保存。

本发明的积极效果是：原料的特殊性：食用菌和其他是蔬菜为菜品的原料。采用具有较高支链淀粉成分的东北或泰国大米为主食原料，使得产品经过速冻后再微波加热的口感和口味和新鲜的米饭保持一样。

技术的特殊性：综合酶技术能使大米淀粉和蛋白质分子结构变化，使得在大米浸泡和蒸煮时更容易熟化。

产品品种新颖性：产品是一种中式快餐方便食品，特别是食用菌菜品的应用，使得产品具有独特的风格。也很容易普遍推广。

附图说明

图1工艺流程简图

具体实施方式

实施例1方便菌菜米饭的制备方法1

一、原料和辅料名称来源及品质要求

二、产品配方

东北大米或泰国大米100公斤，新鲜食用菌60公斤或干制食用菌20公斤，动物精肉50公斤，调味品10公斤(细化包括野菌鲜)。

三、制备工艺

1)将食用鲜菌的原料挑选出石块和发霉变质的杂质，用清水清洗干净，切成片或丝状粗细长短均匀，并用1％的食盐拌撒待用；

2)根据产品要求，如果需要加入动物肉的产品，则先把肉消毒清洗干净，把肉切片或丝状粗细长短均匀，加入食盐，生姜，葱和其他调味料待用；

3)用适量的菜籽油炒制成菜品，并迅速冷却到室温；