[发明专利]一种百合粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉剂的制作方法，属于食品保健领域，具体地说是一种百合粉的制作方法。

背景技术

百合粉，是一种营养丰富的夏令冷饮，有开胃生津、消烦止渴的功能，老人、病人、小孩皆宜，市场上很畅销。百合粉是从野生或人工栽培的百合鳞茎中加工提取的，其地下鳞茎含淀粉量70％以上；这种淀粉属于比较有名的冷饮。《本草纲目》记载：百合有清热、宁心、安神的作用，降火气，驱百合花阴毒，润肺止咳，是夏天不可多得的调养佳品.特别针对长期在太阳底下工作，以及更年期容易烦躁的人群，健康者不定期食用，还可起到调理肠胃，美容养颜的功效。该产品的传统制作方法的主要过程包括百合的筛选烘干、破瓣、碱液浸泡、热烫、粗粉碎、配料煮浆、低压及高压均质和喷雾干燥。其中碱液浸泡是指用0.2～0.5％的NHCO₃溶液浸泡12～16h，而后用80～85℃的热水浸烫，目的是使百合脱涩和除腥，但此过程由于使用了碱，同时也使百合中的碱可溶性固形物损失较多，营养成分在一定程度上被破坏；而烫百合时间要求2～4min，更加深入的研究结果表明，烫百合的时间过长，使百合中的蛋白质发生变性，影响百合原料的利用率及产品的溶解度。

在一定范围内，因为浆料中固形物含量越低，离心喷雾干燥产物的颗粒越细，速溶性越差，具有一定流动性的百合浆可达到的最高浓度是16％左右，浓度再高，则流动性很差，所以使喷出的产物有较好的速溶性，无法适用于纯百合粉的制造。

发明内容

本发明旨在提供一种百合粉的制作方法，该方法制出的百合粉具有较好速溶性和流动性，同时强化了产品营养成分，并是产品具有较长的保质期。

为实现上述目的，本发明所述一种百合粉的制作方法，包括对百合进行筛选、烘干、破瓣、清洗等前处理，其特征在于：将百合在不高于100℃的温度下以热风烘干至含水量为6～7％，然后风冷却至40℃以下；然后将经破瓣和清洗后的百合瓣用水浸泡，浸泡后的百合瓣在80～85℃热烫5～60s，并迅速冷却至40℃以下，加水将百合瓣粗粉碎成百合浆并置于煮浆罐中，加入配料进行煮浆，煮至100℃沸腾后匀质；匀质后的百合浆进行喷雾干燥，喷雾塔的进风温度120～150℃，排风温度不高于70℃，收集喷雾产物并过20目筛，冷却后包装得成品。

所述百合在100℃下烘干，烘干温度过高，会使百合过热产生蛋白质变性，导致最终产品溶解度降低，所以烘干温度最好不超过70℃，烘干时间视百合的含水量而定，一般百合原料含水量为60～80％，70℃下烘干6小时，可降至6～7％。

百合瓣在浸泡后进行烫热，要求在80～85℃时烫热5～60s，烫百合的目的是为了钝化百合中的氧化酶，避免产品在保存期间因氧化酶而产生腐败味，热烫时间不宜过长，否则会引起百合中的蛋白质发产生变性，使最终产品的溶解度降低，所最好是30～45s。

本发明所述一种百合粉的制作方法，其有益效果在于：以水泡百合，避免百合中碱可溶性固形物的损失，最大可能地保留百合中的营养成分，提高百合原料的出品率；缩短烫百合时间，避免蛋白质的受热变性，提高了原料的出品率和产品的溶解度，混加碘盐，进一步提高喷雾产物的速溶性。

具体实施方式

以下实施例为本发明作进一步阐述。

实施例1

1.将100g百合在90℃的温度下以热风烘干6h至含水量为6～7％，然后风冷却至40℃以下；

2.然后将经破瓣和清洗后的百合瓣用水浸泡，浸泡后的百合瓣在80℃热烫20s，并迅速冷却至40℃，加水将百合瓣粗粉碎成百合浆并置于煮浆罐中，加入配料进行煮浆，煮至100℃沸腾后匀质；

3.匀质后的百合浆进行喷雾干燥，喷雾塔的进风温度120℃，排风温度不高于70℃，收集喷雾产物并过20目筛，冷却后包装得成品。