[发明专利]一种紫薯挂面及其制造方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种人们生活中食用的挂面及其制造工艺，尤其涉及一种紫薯挂面及其制造方法。

背景技术：

挂面是人们居家生活中常常食用的食品之一，在日常饮食生活中占有重要地位，目前，市面上的挂面主要为大、小麦的面粉加工而成的面粉制品，颜色通常为白色或乳白色。着人们生活水平的提高，人们对挂面的要求也日益提高，不但讲究色香味俱全，还要考虑营养搭配。

为解决上述问题，市面上出现了各种各样的挂面，如紫薯面条。中国专利申请号：2010105591832，公开了一种紫薯面条，其各原料质量比为，面粉65-85，紫薯浆15-35，紫薯浆由紫薯磨浆获得。这种制法的缺陷是，研磨的紫薯浆因其内淀粉的存在，必须及时制备，无法放置备用，否则淀粉沉淀影响产品质量，另外，研磨的紫薯浆内存在紫薯颗粒，与面粉混合后制成挂面，在煮食后，紫薯颗粒导致口感不好，且这种颗粒导致挂面在包装过程中易断裂。

中国专利申请号：2011100380685，公开了一种紫薯糯麦挂面及其制备方法，其各原料重量配比为：紫薯粉10-40，糯麦粉15-50，普通面粉25-70，食用盐1-2，其余为水。这种工艺将紫薯粉、糯麦粉和面粉混合制得紫薯挂面。这种挂面并未突出紫薯的营养价值，而是通过糯麦粉来增加挂面的爽滑度和弹性。

中国专利申请号：200910036356X，公开了紫薯面条及其生产工艺，其各原料重量比为：小麦粉∶紫薯精粉为70∶30-90∶10，并相应公开了生产工艺，但是，这种比例无法得到优质的紫薯挂面，因紫薯含纤维素较高，在比例为70∶30时，因紫薯纤维素的原因，导致紫薯与小麦粉的糊化程度低，粘性差，不易挤出成条。在90∶10时，紫薯含量过少，颜色无法达到紫薯挂面的紫色，且营养含量过少，其与普通小麦制挂面已无明显区别，而在本领域中，面粉与紫薯粉80∶20或85∶15制得的挂面成型好且色彩鲜艳，已成为公知常识。

此外，向紫薯挂面中添加其他成分，使紫薯挂面成为健康养生面或功能性食品的制造方法尚未有发现，其仍未目前本行业中研究的主要问题。鉴于上述技术问题，迫切需要出现一种工艺简单，制得的挂面营养丰富，对人体健康有益的，添加有其他营养成分的一种紫薯挂面及其制造方法。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种工艺简单，制得的挂面营养丰富，对人体健康有益的，添加有其他营养成分的一种紫薯挂面及其制造方法。

为了实现上述目的，本发明提供了一种紫薯挂面，其中，包括按照重量分数比配置的下述成分：

原料面：78-84份

紫薯粉：16-24份

盐：1.5-3份

水：10-15份。

进一步添加有按照重量分数比配置的甲壳素0.2-0.8份。

进一步添加有按照重量分数比配置的微量元素0.05-0.1份。

进一步添加有按照重量分数比配置的蔬菜汁5-10份。

所述微量元素为钙，铁，锌中的任意一种或几种，所述钙为葡萄糖酸钙或乳酸钙；所述铁为乳酸亚铁或富马酸铁或葡萄糖酸亚铁；所述锌为硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌。

所述蔬菜汁为胡萝卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一种。

所述紫薯挂面为条形，菱形，圆形中的任意一种，所述原料面为豆粉、米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，所述豆粉为黑豆粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉中的任一一种或几种，所述米粉为大米粉、小米粉或江米粉中的任一一种或几种。

为更好的实现本发明目的，本发明还提供了一种紫薯挂面的制造方法，其中，包括下述步骤：

a、选材，选优质紫薯，将紫薯洗净后用切丝机切成细丝，接着将细丝在80-120摄氏度烘干脱水1-1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，粉碎成为80-120目，制得紫薯粉，待用；

b、配置原料面：小麦粉为基础，按照重量分数比向小麦粉中添加豆粉米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，原料面具体为：小麦粉60份，豆粉5份，燕麦粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；

或者，小麦粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；

或者，小麦粉75份，米粉5份，玉米粉4份；

或者，小麦粉65份，燕麦粉8份，米粉5份；

或者，小麦粉80份，豆粉2份，燕麦粉2份。

或者，小麦粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。